استاندارد آموزش شايستگي تهیه و پخت شیريني هاي سنتي استان سمنان

اطلاعات پایه

کدهای آموزش شغلی ملی

کد کامل	1 1 1 0 1 3 0 7 6 0 2 2 1 5 7
شناسه صلاحیت	1
شناسه شغل	1
شناسه گروه	0
سطح مهارت	1

تعاریف

خلاصه استاندارد صلاحیت

تهیه و پخت شیريني هاي سنتي استان سمنان

تهیه و پخت شیريني پز سنتي سمنان يکي از شايستگي های حوزه خدمات تغذيه ای مي باشد که شامل کنترل بهداشت و ايمني فردی و کارگاهي ، آماده سازی و توزين مواد اولیه ، تهیه شیريني های آردی، مغز دار و بدون فر میباشد و با مشاغلي از قبیل شیريني پز و قناد در ارتباط است.

حداقل تحصیلات	پايان دوره اول متوسطه (پايان دوره راهنمايي )
توانایی‌های جسمی و ذهنی	داشتن سلامت كامل جسمي و ذهني
مهارت‌های پیش‌نیاز	ندارد
ساعات آموزش کل	50 ساعت
ساعات نظری	13 ساعت
ساعات عملی	37 ساعت
درصد کتبی	25%
درصد عملی	65%
درصد اخلاق حرفه‌ای	10%

صلاحیت‌های مربی:

-فوق ديپلم صنايع غذايي با 1 سال سابقه کار مرتبط - ديپلم صنايع غذايي با 3 سال سابقه کار مرتبط - ديپلم با 10 سال سابقهکار مرتبط

استانداردهای مرتبط

• -شیريني پز
• -قناد

موقعیت شغلی و دشواری

دسته‌بندی شغل
نیاز به استعلام وزارت	بله

اعضای کمیسیون

• سحر شعباني
• جمیله تقوی
• سمیرا خلیل نژادی
• زهرا خلیل نژاد
• زيبا ياوری

وظایف

1 - کنترل بهداشت و ايمني فردی و کارگاهي

ساعات کل	5 ساعت
ساعات نظری	2 ساعت
ساعات عملی	3 ساعت

دانش:

• -عوامل آلودگي های ناشي از فرد و بیماری های مسری
• -منابع الودگي و اهمیت HACCP
• -انواع خطرات تهديد کننده ايمني و سلامت مواد غذايي
• -روش های پیشگیری از عوامل آلوده کننده محیط

مهارت‌ها:

• -استفاده از دستکش و رعايت بهداشت هنگام آماده سازی و پخت مواد غذايي
• -کنترل هواکش ها و هودها ،کنترل و دفع صحححیپ پسححماند و پساب
• -پیشگیری از ورود حشرات و جانوران موذی و مبارزه با آن ها
• -شستشوی کف و سطوح محیط کار با مواد شوينده مناسب
• -تامین نور و تهويه مطبوع در محیط کار

نگرش:

• -صرفه جويي در مواد مصرفي ،آب ، انرژی وزمان
• -رعايت اخلاق حرفه ای

ایمنی و بهداشت:

• - استفاده از لباس کار مناسب ،دستکش نسوز و ماسک
• - رعايت بهداشت فردی و عمومي در محیط کار
• - رعايت ارگونومي هنگام کار

ملاحظات زیست‌محیطی:

• - تفکیک مناسب پسماند و دفع صحیپ آن

تجهیزات، ابزار و مواد مصرفی:

• ماژيک
• تخته وايت برد
• هواکش ،توری
• تي و جارو ، خاک انداز
• سطل زباله درب دار
• جعبه کمک های اولیه
• حشره کش برقي
• دستکش يکبار مصرف
• کلاه يکبار مصرف
• لباس کار مناسب
• ماسک يکبار مصرف
• شوينده های سطوح و کف و
• دست
• مواد ضد عفوني کننده سطوح
• صندلي کارآموز
• صندلي مربي
• میز کار
• کپسول آتش نشاني
• کامپیوتر
• وايت برد
• ماژيک وايت برد

2 - آمادهسازی و توزين مواد اولیه

ساعات کل	6 ساعت
ساعات نظری	2 ساعت
ساعات عملی	4 ساعت

دانش:

• -انواع مواد اولیه
• -انواع پیمانه و قاشق های اندازه گیری
• -انواع ترازو و ابزار های اندازه گیری حجم
• -انواع وردنه و دستگاه خمیر گیر

مهارت‌ها:

• -تهیه لیست خريد روزانه، هفتگي و ماهانه
• -استفاده از پیمانه و قاشق های اندازه گیری
• -استفاده از ترازو و ابزارهای اندازه گیری
• -استفاده از خمیر گیر و وردنه

نگرش:

• -صرفه جويي در مواد مصرفي ،آب ، انرژی وزمان
• -رعايت اخلاق حرفه ای

ایمنی و بهداشت:

• -رعايت بهداشت فردی و ايمني در محیط کار
• -استفاده از لباس کار مناسب ،دستکش ،ماسک و کلاه يکبار مصرف
• -رعايت ارگونومي هنگام کار

ملاحظات زیست‌محیطی:

• - تفکیک مناسب پسماند و دفع صحیپ آن

تجهیزات، ابزار و مواد مصرفی:

• تخته وايت برد
• کامپیوتر
• دستگاه تهويه هوا توری
• تي
• جارو
• جعبه کمک های اولیه
• حشره کش برقي
• ماژيک وايت برد
• دستکش يکبار مصرف
• سطل زباله درب دار
• شوينده سطوح و کف
• شوينده دست
• صندلي کارآموز
• صندلي مربي
• کپسول آتش نشاني
• کلاه يکبار مصرف
• کامپیوتر
• کفش مناسب کار
• لباس کار مناسب
• ماسک يکبار مصرف
• میز کارآموز
• میز مربي

4 - تهیه شیرينيهای آردی

ساعات کل	13 ساعت
ساعات نظری	3 ساعت
ساعات عملی	10 ساعت

دانش:

• -ابزار و مواد مصرفي
• -روش های پخت (شیريني آردی، سه آرده ،نخود چي ،برنجي و بیسکويتي )
• -روش تنظیم درجه حرارت فر و گاز

مهارت‌ها:

• -تهیه رسپي( دستور العمل) شیريني های آردی
• -استفاده مناسب از ابزار و وسايل کار
• -تهیه شیريني آردی ، نخودچي ،برنجي و بیسکويتي
• -تنظیم مناسب درجه حرارت فر و در نظر گرفتن زمان مناسب پخت

نگرش:

• صرفه جويي در زمان ، انرژی و مواد مصرفي
• -رعايت اخلاق حرفه ای
• -تهیه مواد سالم و بهداشتي

ایمنی و بهداشت:

• - روپوش، کلاه، دستکش نسوز، ماسک يکبار مصرف
• - رعايت بهداشت فردی در هنگام کار
• -رعايت ارگونومي در هنگام کار

ملاحظات زیست‌محیطی:

• -تفکیک مناسب پسماند و دفع مناسب آن

تجهیزات، ابزار و مواد مصرفی:

• کامپیوتر
• سیستم تهويه
• کپسول آتش نشاني
• جعبه کمک های اولیه
• میز و صندلي مربي
• میز و صندلي کارآموز
• وايت برد
• ماژيک وايت برد
• لباس کار مناسب
• دستکش يکبار مصرف
• کلاه يکبار مصرف
• ماسک يکبار مصرف
• دستگیره نسوز
• کفگیر چوبي
• تخته وايت برد
• پاتیل
• استیل
• تابه
• شیر جوش
• الک
• لیسک
• وردنه
• آرد گندم
• آرد برنج
• آرد نخودچي
• پودر هل
• پودر قند
• روغن جامد
• زعفران
• پودر پسته

5 - تهیه شیريني های مغزدار

ساعات کل	14 ساعت
ساعات نظری	3 ساعت
ساعات عملی	11 ساعت

دانش:

• -ابزار و مواد مصرفي
• -روش تهیه و پخت (شیريني کنجدی ،پسته ای و باقلوا )
• -روش های تنظیم درجه حرارت فر و گاز

مهارت‌ها:

• - استفاده از ابزار و تجهیزات مناسب
• -تهیه رسپي (دستورالعمل پخت ) شیريني های مغزدار
• -تهیه شیريني کنجدی، پسته ای و باقلوا
• - تنظیم مناسحححب درجه حرارات فر ودر نظر گرفتن زمان مناسب پخت

نگرش:

• -صرفه جويي در زمان ، انرژی و مواد مصرفي
• -رعايت اخلاق حرفه ای
• -تهیه مواد سالم و بهداشتي

ایمنی و بهداشت:

• - استفاده از روپوش، کلاه، دستکش نسوز، ماسک يکبار مصرف
• - رعايت بهداشت فردی در هنگام کار
• -رعايت ارگونومي در هنگام کار

ملاحظات زیست‌محیطی:

• -تفکیک مناسب پسماند و دفع مناسب آن

تجهیزات، ابزار و مواد مصرفی:

• گاز فردار
• کامپیوتر
• سیستم تهويه
• کپسول آتش نشاني
• جعبه کمک های اولیه
• میز و صندلي مربي
• میز و صندلي کارآموز
• ماژيک وايت برد
• لباس کار مناسب
• دستکش يکبار مصرف
• کلاه يکبار مصرف
• ماسک يکبار مصرف
• دستگیره نسوز
• کفگیر چوبي
• تخته وايت برد
• پاتیل استیل
• تابه
• شیر جوش
• الک-لیسک
• وردنه
• آرد گندم
• پودر هل- پودر قند
• روغن جامد
• تخم مرغ
• بگین پودر
• پودر پسته-پودر بادام
• جوز هندی
• شکر-زعفران
• گلاب
• کنجد
• چرخ گوشت
• تخته کار
• قالب باقلوا
• کاسه استیل

6 - تهیه شیريني های بدون فر

ساعات کل	12 ساعت
ساعات نظری	3 ساعت
ساعات عملی	9 ساعت

دانش:

• -انواع ابزار و موادمصرفي
• -روش تهیه و پخت ( قطاب ،سمنو سوهاني خشک و سنگ شکنو)
• -روش تنظیم درجه حرارت فر و گاز

مهارت‌ها:

• -تهیه رسپي( دستور العمل پخت ) شیريني های بدون فر
• -استفاده مناسب از ابزار و وسايل کار
• -تهیه قطاب، سمنو سوهاني خشک و سنگ شکنو
• - تنظیم مناسب درجه حرارات فر و زمان مناسب پخت

نگرش:

• -صرفه جويي در زمان ، انرژی و مواد مصرفي
• -رعايت اخلاق حرفه ای
• -تهیه مواد سالم و بهداشتي

ایمنی و بهداشت:

• - استفاده از روپوش، کلاه، دستکش نسوز، ماسک يکبار مصرف
• - رعايت بهداشت فردی در هنگام کار
• -رعايت ارگونومي در هنگام کار

ملاحظات زیست‌محیطی:

• -تفکیک مناسب پسماند و دفع مناسب آن

تجهیزات، ابزار و مواد مصرفی:

• گاز
• کامپیوتر
• سیستم تهويه
• کپسول آتش نشاني
• جعبه کمک های اولیه
• میز و صندلي مربي
• میز و صندلي کارآموز
• لباس کار مناسب
• دستکش يکبار مصرف
• کلاه يکبار مصرف
• ماسک يکبار مصرف
• دستگیره نسوز
• کفگیر چوبي
• تخته وايت برد
• پاتیل
• استیل
• تابه
• شیر جوش
• الک
• لیسک
• وردنه
• شیره انگور
• روغن جامد
• پودر هل
• پودر پسته
• جوز هندی
• پودر قند
• سمنو
• کنجد

استاندارد تجهیزات

نکته: تجهیزات و ابزارهای مورد نیاز برای انجام این استاندارد شغلی در جدول زیر ارائه شده است.

نام	مشخصات فنی	تعداد
گاز فردار 5 شعله		3دستگاه
تهويه مطبوع مناسب فضای کارگاهي		1دستگاه
صندلي مربي	چرمي	1 عدد
میز کار	استیل	3عدد
کپسول آتش نشاني	6 کیلوگرمي پودری	1دستگاه
همزن برقي	- متوسط	2دستگاه
يخچال فريز	12 فوت	1دستگاه
آسیاب خانگي		1دستگاه
چرخ گوشت برقي	- خانگي	1دستگاه
تخته وايت برد	70*100	1دستگاه
صندلي کارآموز	چوبي	15عدد
میز مربي	چوبي	1عدد
ظرقشويي	سینک استیل	1عدد
سطل زباله	پلاستیکي درب دار متوسط	1عدد
جارو دسته دار		1 عدد
کامپیوتر	p4	1دستگاه
دستگاه خمیر پهن کن	خانگي	3دستگاه

استاندارد ابزار

نکته: ابزارهای مورد نیاز برای انجام این استاندارد شغلی در جدول زیر ارائه شده است.

نام	مشخصات فنی	تعداد
پاتیل	استیل	3عدد
کاسه	پیرکس	3 عدد
سیني	استیل- در سايزهای مختلف	3 عدد
آبکش	متوسط	3 عدد
وردنه	در سايزهای مختلف	3 عدد
لیسک	استیل	3عدد
الک	در سايز های مختلف	يک سری
قاشق	فلزی	يک سری
چنگال	فلزی	يک سری
قابلمه	چدن متوسط	3عدد
کاسه	پلاستیکي متوسط	3 عدد
ماهي تابه	چدن	3 عدد
کفگیر	چوبي	3 عدد
دستگیره	پارچه ای نسوز	5 جفت
دستمال	پارچه ای	5 عدد
پیمانهاندازه گیری	پلاستیکي	3 سری
لیوان	شیشه ای متوسط	3 عدد
تخته کار	چوبي	3 عدد
قلم مو	در سايز های مختلف	3 سری
چاقو	آشپزخانه	1سری
قالب شیريني	گالوانیزه	3سری

دوره‌های مرتبط

گالری

تصویری برای گالری ثبت نشده است.