این استاندارد شامل دانش، مهارت و نگرش لازم جهت انجام کار «فتیر پزي سنتی »در محیطها و شرایط گوناگون به طور موثر و کارا بر اساس استانداردهاي محیط کار و …
اطلاعات پایه
| نام رسمی |
|
| سازمان صادرکننده |
سازمان آموزش فنی و حرفه ای کشور |
| دپارتمان |
دفتر پژوهش، طرح و برنامه ريزي درسی |
| تاریخ تدوین |
110//1402 |
| کد ISCO |
08 |
| گروه شغلی |
صنايع غذايی |
| کد شناسایی صلاحیت ملی |
1 0 3 0 1 3 0 7 6 0 2 2 1 5 7 |
کدهای آموزش شغلی ملی
| کد کامل |
751220670310301 |
| شناسه صلاحیت |
1 |
| شناسه شغل |
301 |
| شناسه گروه |
751220670 |
| سطح مهارت |
دو |
تعاریف
شايستگی؛ توانایی انجام کار در محیطها و شرایط گوناگون به طور موثر و کارا برابر استاندارد میباشد.
کد؛ مجموعهاي از اعداد برگرفته از سند بین المللی طبقه بندي مشااغل ISCO-2008 و شناساههاي قاراردادي اسات کاه باه منظاور شناساایی
استانداردها تعیین میشود.
حرفه؛ مجموعهاي از چند شغل همگن که در یك گروه بزرگ دستهبندي شده، در مبانی و اصول مشترک بوده و در طبقهبندي شغل و حرف در یك
سطح مهارت و تخصص قرار میگیرند.
استاندارد شايستگی؛ نقشه کاري شامل مولفههاي شایستگی، استاندارد عملکرد و تجهیزات و ابزار مورد نیاز براي انجام کار در شغل و حرفه مورد
نظر میباشد.
شرح استاندارد؛ بیانیهاي شامل مهمترین عناصر یك شغل یا شایستگی از قبیال جایگاه،کارهاا، ارتبااا باا مشااغل دیگار در یاك حاوزه شاغلی،
مسئولیتها، شرایطکاري و استاندارد عملکرد مورد نیاز میباشد.
مراحل کار؛ مراحل کار از تجزیه و تحلیل حرفه، وظایف و تکالیف کاري نشات گرفته و نشان دهنده مرحله یك کار عملی بوده و قابل اندازه گیري
و مشاهده می باشد.
استاندارد عملکرد؛ سطح قابل قبول براي انجام یك کار در یك حرفه یا شغل را استاندارد عملکرد کار مینامند. که شامل انجام کار باا اساتفاده از
تجهیزات، ابزار و مطابق با استانداردهاي کاري ملی و بین المللی میباشد.
اعتبار؛ تعیین کننده ارزش آموزشی هر شایستگی است و هر واحد آن معادل 30 ساعت آموزش میباشد.
سطح مهارت؛ نشان دهنده سطح مهارت مطابق 4 سطح سندISCO-2008 است
سطح ايسکد مورد نیاز؛ نشان دهنده حداقل سطح آموزش مورد نیاز براي کار درسطح مهارت خاص مطابق با سند ISCO-2008 میباشد.
مولفههاي شايستگی؛ شامل اجزاي شایستگی دانش، مهارت و نگرش مورد نیاز براي انجام کار در شغل و حرفه مورد نظر میباشد.
دانش؛ حداقل مجموعهاي از معلومات نظري و توانمنديهاي ذهنی لازم براي رسیدن به یك شایساتگی اسات کاه میتواناد شاامل علاوم پایاه،
تکنولوژي و زبان فنی باشد.
مهارت؛ حداقل هماهنگی بین ذهن و جسم براي رسیدن به یك توانمندي یا شایستگی است که معمولاً به مهارتهاي عملی ارجاع میشود.
نگرش؛ مجموعهاي از رفتارهاي عاطفی که براي شایستگی در یك کار مورد نیاز است و شامل مهارتهاي غیرفنی و اخلاق حرفهاي میباشد.
ايمنی و بهداشت؛ مواردي است که عدم یا انجام ندادن صحیح آن موجب بروز حوادث و خطرات در محیط کار میشود.
توجهات زيست محیطی؛ ملاحظاتی است که در هر شغل باید رعایت شود تا کمترین آسیب به محیط زیست وارد گردد.
تجهیزات، ابزار و مواد مصرفی؛ حداقل امکانات مورد نیاز براي اجراي آموزش مطابق استاندارد شایستگی است.
خلاصه استاندارد صلاحیت
فتیر پزي سنتی
این استاندارد شامل دانش، مهارت و نگرش لازم جهت انجام کار «فتیر پزي سنتی »در محیطها و شرایط گوناگون به طور
موثر و کارا بر اساس استانداردهاي محیط کار و مراحل کاري زیر میباشد.
| حداقل تحصیلات |
پایان دوره اول متوسطه(پایان دوره راهنمایی) |
| تواناییهای جسمی و ذهنی |
|
| ساعات آموزش کل |
0 ساعت |
| ساعات نظری |
0 ساعت |
| ساعات عملی |
0 ساعت |
| درصد کتبی |
% |
| درصد عملی |
% |
| درصد اخلاق حرفهای |
% |
صلاحیتهای مربی:
موقعیت شغلی و دشواری
| دستهبندی شغل |
|
| نیاز به استعلام وزارت |
خیر
|
وظایف
1 - تهیه و آماده سازي
مواد اولیه
| ساعات کل |
0 ساعت |
| ساعات نظری |
0 ساعت |
| ساعات عملی |
0 ساعت |
دانش:
- روش توزین مواد اولیه
- معیارهاي انتخاب آرد و مواد اولیه براي تولید فطیر
- انواع خمیر ترش و مخمر نانوایی
- مواد مصرفی مورد نیاز
مهارتها:
- استفاده از مواد اولیه مورد نیاز (آرد، شکر، روغن، مخمر، شیر، نمك )
- توزین مواد اولیه طبق دستوالعمل
2 - الك کردن آرد و
توزین مواد اولیه
| ساعات کل |
0 ساعت |
| ساعات نظری |
0 ساعت |
| ساعات عملی |
0 ساعت |
دانش:
- میزان دماي مناسب آب
- اهمیت الك کردن
- انواع الك و وسایل توزین
- اهمیت توزین طبق فرمول مورد نظر
مهارتها:
- بررسی میزان دماي مناسب آب
- توزین مواد اولیه و آرد طبق دستورالعمل
- الك کردن آرد و جدا کردن ناخالصی ها
- خمیر گیري نان
3 - تهیه و عمل آوري
خمیر
| ساعات کل |
0 ساعت |
| ساعات نظری |
0 ساعت |
| ساعات عملی |
0 ساعت |
دانش:
- روش تخمیر اولیه
- شرایط نگهداري خمیر عمل آوري شده
- مدت زمان استراحت خمیر
مهارتها:
- کار با دستگاه خمیر گیر بر اساس دستورالعمل
- کنترل دماي خمیر
- آماده سازي شیر در صورت استفاده
- خمیر گیري و تخمیر اولیه بر اساس دستورالعمل
4 - آماده سازي خمیر و
پخت فطیر
| ساعات کل |
0 ساعت |
| ساعات نظری |
0 ساعت |
| ساعات عملی |
0 ساعت |
دانش:
- روش چانه گیري
- روش پهن کردن خمیر
- روش تخمیر ثانویه
- توجه به دماي مناسب پخت فطیر
مهارتها:
- چانه گیري و پهن کردن خمیر
- تهیه رومال و رومال زدن
- قرار دادن فطیر در تنور
- بررسی فطیر با توجه به زمان در نظر گرفته شده در فر یا تنور
- خارج کردن فطیر پخته شده از فر یا تنور
نگرش:
- دقت در رعایت کیفیت و عدم مصرف هرگونه افزودنی غیر مجاز
- رعایت اخلاق حرفه اي
- دقت در انتخاب مواد اولیه مناسب و سالم
- صرفه جویی در مواد مصرفی ،زمان و انرژي
- استفاده از فراورده هاي استاندارد
ایمنی و بهداشت:
- رعایت بهداشت فردي و عمومی در محیط کار
- رعایت قوانین و مقررات خرید آرد
- استفاده از لباس کار، ماسك ، دستکش وکلاه مناسب
- رعایت بهداشت فردي وعمومی هنگام کار
- رعایت بهداشت مطابق ماده 13 آیین نامه اجرایی بهداشت محیط
- رعایت ارگونومی هنگام کار
ملاحظات زیستمحیطی:
- تفکیك مناسب پسماند و دفع صحیح آن
استاندارد تجهیزات
نکته: تجهیزات و ابزارهای مورد نیاز برای انجام این استاندارد شغلی در جدول زیر ارائه شده است.
| نام |
مشخصات فنی |
تعداد |
| فر یا تنور |
استاندارد –صنعتی |
|
| خمیر گیر |
40 کیلویی |
|
| میز کار |
استیل- 100 در80 سانتی متر |
|
| ترازو |
35 کیلویی |
|
| جعبه کمك هاي اولیه |
استاندارد |
|
| کپسول آتش نشانی |
6 کیلو گرمی -پودري |
|
| وایت برد |
100در70 |
|
| سیستم تهویه |
متناسب با حجم کارگاه |
|
| اجاق گاز |
استاندارد |
|
استاندارد ابزار
نکته: ابزارهای مورد نیاز برای انجام این استاندارد شغلی در جدول زیر ارائه شده است.
| نام |
مشخصات فنی |
تعداد |
| سرتاس |
متوسط |
|
| الک |
متوسط -استیل |
|
| وردنه |
برق یا دستی |
|
| کاردک |
فلزي متوسط و بزرگ |
|
| کاردک |
پلاستیکی متوسط و بزرگ |
|
| سینی فلزي |
در صورت استفاده از فلز |
12 عدد |
| قابلمه |
حداقل 10 کیلو ظرفیت |
|
| قفسه یا طبقه براي نگهداري فتیر |
حداقل یه طبقه |
|
| قلمو |
سیلیکونی |
|
| ظرف درب دار |
بزرگ- پلاستیکی |
|
| میز کار |
استیل |
|
| ظرف انتقال دهنده آب |
استیل |
|
| قاشق |
استیل |
|
| پالت |
استیل |
|
| کاسه |
استیل |
|
دورههای مرتبط
گالری
تصویری برای گالری ثبت نشده است.