اين استاندارد شامل دانش، مهارت و نگرش لازم جهت انجام کار «تهیه کیک هاي لواشکی»در محیطها و شرايط گوناگون به طور موثر و کارا بر اساس استانداردهاي محیط کار و …
اطلاعات پایه
| نام رسمی |
سازمان آموزش فنی و حرفهاي کشور |
| سازمان صادرکننده |
معاونت پژوهش، برنامه ريزي و سنجش مهارت
دفتر پژوهش، طرح و برنامه ريزي درسی |
| دپارتمان |
دفتر پژوهش، طرح و برنامه ريزي درسی |
| تاریخ تدوین |
12/9/1401 |
| کد ISCO |
7512 |
| گروه شغلی |
خدمات تغذیه ای |
| کد شناسایی صلاحیت ملی |
1 2 0 0 4 3 0 7 6 0 2 2 1 5 7 |
کدهای آموزش شغلی ملی
| کد کامل |
751220670340021 |
| شناسه صلاحیت |
1 |
| شناسه شغل |
021 |
| شناسه گروه |
7512206703400 |
| سطح مهارت |
2 |
تعاریف
شايستگی؛ توانايی انجام کار در محیطها و شرايط گوناگون به طور موثر و کارا برابر استاندارد میباشد.
کد؛ مجموعهاي از اعداد برگرفته از سند بین المللی طبقه بندي مشاغل ISCO-2008 و شناسههاي قراردادي است که
به منظور شناسايی استانداردها تعیین میشود.
حرفه؛ مجموعهاي از چند شغغغل همگن که در يک گروه بزرد دسغغتهبندي شغغده، در مبانی و اصغغول مشغغترک بوده و در
طبقهبندي شغل و حرف در يک سطح مهارت و تخصص قرار میگیرند.
استاندارد شايستگی؛ نقشه کاري شامل مولفههاي شايستگی، استاندارد عملکرد و تجهیزات و ابزار مورد نیاز براي انجام کار
در شغل و حرفه مورد نظر میباشد.
شرح استاندارد؛ بیانیهاي شامل مهمترين عناصر يک شغل يا شايستگی از قبیل جايگاه،کارها، ارتباط با مشاغل ديگر در يک
حوزه شغلی، مسئولیتها، شرايطکاري و استاندارد عملکرد مورد نیاز میباشد.
مراحل کار؛ مراحل کار از تجزيه و تحلیل حرفه، وظايف و تکالیف کاري نشغغات گرفته و نشغغان دهنده مرحله يک کار عملی
بوده و قابل اندازه گیري و مشاهده می باشد.
استاندارد عملکرد؛ سطح قابل قبول براي انجام يک کار در يک حرفه يا شغل را استاندارد عملکرد کار مینامند. که شامل
انجام کار با استفاده از تجهیزات، ابزار و مطابق با استانداردهاي کاري ملی و بین المللی میباشد.
اعتبار؛ تعیین کننده ارزش آموزشی هر شايستگی است و هر واحد آن معادل 30 ساعت آموزش میباشد.
سطح مهارت؛ نشان دهنده سطح مهارت مطابق 4 سطح سندISCO-2008 است
سطح ايسکد مورد نیاز؛ نشان دهنده حداقل سطح آموزش مورد نیاز براي کار درسطح مهارت خاص مطابق با سند ISCO-
2008 میباشد.
مولفههاي شايستگی؛ شامل اجزاي شايستگی دانش، مهارت و نگرش مورد نیاز براي انجام کار در شغل و حرفه مورد نظر
میباشد.
دانش؛ حداقل مجموعهاي از معلومات نظري و توانمنديهاي ذهنی لازم براي رسیدن به يک شايستگی است که میتواند
شامل علوم پايه، تکنولوژي و زبان فنی باشد.
مهارت؛ حداقل هماهنگی بین ذهن و جسغغم براي رسغغیدن به يک توانمندي يا شغغايسغغتگی اسغغت که معمولا به مهارت هاي
عملی ارجاع میشود.
نگرش؛ مجموعهاي از رفتارهاي عاطفی که براي شايستگی در يک کار مورد نیاز است و شامل مهارتهاي غیرفنی و اخلاق
حرفهاي میباشد.
ايمنی و بهداشت؛ مواردي است که عدم يا انجام ندادن صحیح آن موجب بروز حوادث و خطرات در محیط کار میشود.
توجهات زيست محیطی؛ ملاحظاتی است که در هر شغل بايد رعايت شود تا کمترين آسیب به محیط زيست وارد گردد.
تجهیزات، ابزار و مواد مصرفی؛ حداقل امکانات مورد نیاز براي اجراي آموزش مطابق استاندارد شايستگی است.
خلاصه استاندارد صلاحیت
تهیه کیک هاي لواشکی
اين استاندارد شامل دانش، مهارت و نگرش لازم جهت انجام کار «تهیه کیک هاي لواشکی»در محیطها و شرايط گوناگون
به طور موثر و کارا بر اساس استانداردهاي محیط کار و مراحل کاري زير میباشد.
| حداقل تحصیلات |
پايان دوره متوسطه اول (پايان دوره راهنمايی) |
| تواناییهای جسمی و ذهنی |
|
| ساعات آموزش کل |
0 ساعت |
| ساعات نظری |
0 ساعت |
| ساعات عملی |
0 ساعت |
| درصد کتبی |
% |
| درصد عملی |
% |
| درصد اخلاق حرفهای |
% |
صلاحیتهای مربی:
موقعیت شغلی و دشواری
| دستهبندی شغل |
|
| نیاز به استعلام وزارت |
خیر
|
وظایف
1 - آماده سازي ابزار ، تجهیزات و مواد مصرفی و توزين مواد مصرفی
| ساعات کل |
0 ساعت |
| ساعات نظری |
0 ساعت |
| ساعات عملی |
0 ساعت |
دانش:
- انواع مواد اولیه (لواشک ، ترشک و کرم سابله ترش )
- انواع پیمانه
- انواع ترازو و ابزار اندازه گیري
- انواع کاتر و روش کار با آن
مهارتها:
- اندازه گیري و توزين مواد اولیه
- استفاده از پیمانه
- استفاده صحیح از کاتر هنگام برش زدن
2 - تهیه لواشک خانگی، کرم سابله، سس و فیلینگ ترش
| ساعات کل |
0 ساعت |
| ساعات نظری |
0 ساعت |
| ساعات عملی |
0 ساعت |
دانش:
- روش تهیه لواشک خانگی
- روش تهیه کرم سابله با پوره میوه
- روش تهیه سس
- روش تهیه فیلینگ ترش
- روش نگهداري لواشک هاي خانگی ، کرم سابله ، سس و فیلینگ ترش
مهارتها:
- تهیه لواشک خانگی
- تهیه کرم سابله با پوره میوه
- تهیه سس
- تهیه فیلینگ ترش
- نگهداري لواشک هاي خانگی ، کرم سابله، سس و فیلینگ ترش
3 - تهیه خمیر لواشک
| ساعات کل |
0 ساعت |
| ساعات نظری |
0 ساعت |
| ساعات عملی |
0 ساعت |
دانش:
- روش تهیه خمیر لواشک به صورت سنتی و دست ساز بر اساس استانداردهاي مجاز
صنايع غذايی و خوراکی
- روش تهیه خمیر لواشک با دستگاه چرخ گوشت بر اساس استانداردهاي مجاز صنايع
غذايی و خوراکی
- روش نگهداري خمیر لواشک در دراز مدت
مهارتها:
- تهیه خمیر لواشک به صورت سنتی و دست ساز
- تهیه خمیر لواشک با دستگاه چرخ گوشت
- نگهداري خمیر لواشک در دراز مدت
4 - تهیه طیف هاي رنگی لواشک و رنگ کردن آن
| ساعات کل |
0 ساعت |
| ساعات نظری |
0 ساعت |
| ساعات عملی |
0 ساعت |
دانش:
- روش رنگ کردن لواشک با رنگ هاي مجاز ژله اي خوراکی
- روش رنگ کردن لواشک با رنگ هاي مجاز قطره اي خوراکی
- روش رنگ کردن لواشک با رنگ هاي مجاز پودري خوراکی
- روش نگهداري از لواشک رنگ شده در دراز مدت
مهارتها:
- رنگ کردن لواشک با رنگ هاي مجاز ژله اي خوراکی
- رنگ کردن لواشک با رنگ هاي مجاز قطره اي خوراکی
- رنگ کردن لواشک با رنگ هاي مجاز پودري خوراکی
- نگهداري لواشک رنگ شده در دراز مدت
5 - تهیه پاپسیکل لواشکی (بستنی لواشکی )
| ساعات کل |
0 ساعت |
| ساعات نظری |
0 ساعت |
| ساعات عملی |
0 ساعت |
دانش:
- روش چرب کردن قالب
- روش قراردادن خمیر لواشک در داخل قالب
- روش قراردادن چوب آبسلانگ(بستنی) داخل خمیرلواشک و قالب
- روش جداسازي پاپسیکل لواشکی از قالب
- روش تزيین کردن بستنی لواشکی
مهارتها:
- چرب کردن قالب
- قراردادن خمیر لواشک در داخل قالب
- قراردادن چوب آبسلانگ(بستنی) داخل خمیرلواشک و قالب
- جداسازي پبستنی لواشکی از قالب
- تزيین کردن بستنی لواشکی
6 - تهیه کیک هاي
لواشکی
| ساعات کل |
0 ساعت |
| ساعات نظری |
0 ساعت |
| ساعات عملی |
0 ساعت |
دانش:
- روش قرار دادن لايه هاي لواشک روي هم براي کیک هاي بدون ترشک
- روش تهیه کیک هاي شکم پر
- روش قرار دادن رول لواشک بر روي صفحه کیک
- روش قرار دادن خمیر لواشک به منظور زيرساخت لايه کیک
- روش پرکردن کیک از فیلینگ ترش
- روش قرار دادن لايه اخر لواشک بر روي کیک به منظور بستن لايه آخر کیک
- روش قرار دادن طبقه دوم و سوم کیک لواشکی بر روي طبقه اول
- روش کاور کردن بدنه کیک با خمیر لواشک
- روش تزيین کیک هاي يک طبقه و چند طبقه
- روش ساخت تاپر هاي لواشکی براي روي کیک هاي يک طبقه و چند طبقه
- روش تهیه کیک قلبی ، حروف سابله شکم پر، دوربین ،کیف سورپرايز ،ماشین و دختر با
دامن هاي مختلف و تزيینات مختص به آنها
مهارتها:
- قرار دادن لايه هاي لواشک رويه ي هم براي کیک هاي بدون ترشک
- رول کردن لواشک براي کیک هاي شکم پر
- قرار دادن لواشک رول شده بر روي صفحه کیک
- قرار دادن خمیر لواشک به منظور زيرساخت لايه کیک
- پرکردن کیک از فیلینگ ترش
- قرار دادن لايه ي اخر لواشک بر روي کیک به منظور بستن لايه آخر کیک
- قرار دادن طبقه هاي دوم و سوم کیک لواشکی بر روي طبقه اول
- کاور کردن بدنه کیک با خمیر لواشک
- تزيین کیک هاي يک طبقه و چند طبقه
- ساخت تاپر هاي لواشکی براي روي کیک هاي يک طبقه و چند طبقه
- تهیه کیک قلبی ، حروف سابله شکم پر،کیف سورپرايز ، و دختر با دامن هاي مختلف
و تزيینات مختص به آنها
نگرش:
- استفاده از مواد مصرفی سالم و بهداشتی
- صرفه جويی در مصرف مواد اولیه
- صرفه جويی در زمان وانرژي
- کمک به اقتصاد خانواده
- رعايت اخلاق حر فه اي
ایمنی و بهداشت:
- رعايت بهداشت عمومی و فردي در محیط کار
- رعايت ارگونومی در هنگام کار
- استفاده از دستکش لاتکس ،کلاه يکبار مصرف ، روپوش و کفش مناسب هنگام کار
ملاحظات زیستمحیطی:
- تفیک مناسب پسماند و دفع صحیح آن
استاندارد تجهیزات
نکته: تجهیزات و ابزارهای مورد نیاز برای انجام این استاندارد شغلی در جدول زیر ارائه شده است.
| نام |
مشخصات فنی |
تعداد |
| اجاق گاز |
3 شعله |
|
| يخچال |
12 فوت |
|
| چرخ گوشت |
صنعتی |
|
| ترازو |
ديجیتال |
|
| میزمربی |
چوبی |
|
| میز کار |
استیل- سايز 50*70 سانتی متر |
|
| صندلی مربی |
چرمی |
|
| صندلی کاراموز |
پلاستیکی يا چوبی |
|
| سطل زباله |
پلاستیکی -بزرد |
|
| جعبه کمک هاي اولیه |
درب دار و استاندارد |
|
| کپسول آتش نشانی |
6 کیلوگرمی-پودري |
|
| قابلمه |
تفلون – بزرد متوسط و کوچک |
|
| رايانه |
P4 |
|
| وايت برد |
100در70 |
|
استاندارد ابزار
نکته: ابزارهای مورد نیاز برای انجام این استاندارد شغلی در جدول زیر ارائه شده است.
| نام |
مشخصات فنی |
تعداد |
| خط کش |
فلزي(30 سانتی متري) |
|
| کاتر يا تیز بر |
فلزي يا پلاستیکی |
|
| قاشق |
استیل( غذا خوري، مربا خوري و چاي خوري ) |
|
| چاقو |
کوچک و بزرد |
|
| وردنه |
پلاستیکی- بزرد و متوسط |
|
| مالد سیلیکونی |
– طرح و سايز به دلخواه |
|
| مت گیپور سیلیکونی |
– سايز دلخواه |
|
| تکسچر سیلیکونی |
– طرح و سايز به دلخواه |
|
| قیچی |
کوچک و دم باريک متوسط و بزرد |
|
| رول پیتزا بر |
فلزي يا پلاستیکی –متوسط و کوچک |
|
| ابزار فوندانت |
پلاستیکی با طرح دلخواه |
|
| کاتر |
فلزي يا پلاستیکی انواع طرح (دايره،قلبی،مربع،مستطیل )
در انواع سايز |
|
| قیف |
پارچه اي مشبک |
|
| ماسورهقنادي |
فلزي يا پلاستیکی- با طرح دلخواه در سايزهاي مختلف |
|
| وینر سیلیکونی |
- طرح برد و گل رز |
|
| تپانچه |
فلزي-متوسط |
|
| قلم مو |
پلاستیکی – کوچک- متوسط بزرد |
|
| لیسک |
کوچک -پلاستیکی |
|
| کاردک |
پلاستیکی -کوچک |
|
| فرچه |
پلاستیکی -کوچک |
|
| اتو فوندانت |
پلاستیکی -کوچک |
|
| قالب پاپسیکل (بستنی) |
سیلیکونی طرح دلخواه - متوسط |
|
| مهر فوندانت |
پلاستیکی در انواع طرح دلخواه –متوسط و کوچک |
|
| صافی |
فلزي يا پلاستیکی-کوچک ،متوسط و بزد |
|
| ظروف نگدارنده و کاسه |
پلاستیکی -درب دار در سايز هاي کوچک متوسط بزرد |
|
| ملاقه |
چوبی يا پلاستیکی |
|
دورههای مرتبط
گالری
تصویری برای گالری ثبت نشده است.