استاندارد آموزش شایستگی حلواپزي مسقطي لاري

اطلاعات پایه

کدهای آموزش شغلی ملی

کد کامل	1 8 0 0 1 3 0 7 6 0 2 2 1 5 7
شناسه صلاحیت
شناسه شغل
شناسه گروه
سطح مهارت

تعاریف

خلاصه استاندارد صلاحیت

حلواپزي مسقطي لاري

حلواپزی مسقطی لاری یکی از شایستگی های گروه خدمات تغذیه ای می باشد و شامل کارهای تهیه و نگهداری مواد اولیه، آماده سازی مواداولیه ، پخت حلوا ، پخت حلوای رژیمی (بااستفاده ازگیاه استویا) ، پخت حلوا رس ، پهن کردن و تزئین حلوا مسقطی ، برش حلوا مسقطی و بسته بندی حلوا مسقطی است. در ضمن این شایستگی با مشاغلی از قبیل قناد و فروشندگی لوازم قنادی در ارتباط می باشد.

حداقل تحصیلات	پايان دوره اول متوسطه (پايان دوره راهنمايي)
توانایی‌های جسمی و ذهنی	داشتن سلامت كامل جسمي و ذهني
مهارت‌های پیش‌نیاز	ندارد
ساعات آموزش کل	881 ساعت
ساعات نظری	18 ساعت
ساعات عملی	18 ساعت
درصد کتبی	18%
درصد عملی	8%
درصد اخلاق حرفه‌ای	81%

صلاحیت‌های مربی:

دیپلم با 10 سال سابقه کاری مرتبط

استانداردهای مرتبط

• فروش محصولات قنادي
• انبارداري قنادي

موقعیت شغلی و دشواری

دسته‌بندی شغل	جزو مشاغل عادي و كم آسیب
نیاز به استعلام وزارت	بله

اعضای کمیسیون

• قدرت یادگاری فرد
• فائضه قطبی
• طیبه حامدپور دارابی
• عبدالرسول قدسی
• علی آقا محبی
• رسول عادلی
• مهدی قنادی
• زیبا یاوری

وظایف

1 - تهیه و نگهداری مواد اولیه

ساعات کل	13 ساعت
ساعات نظری	3 ساعت
ساعات عملی	10 ساعت

دانش:

• ویژگی های نشاسته و روغن
• روش تشخیص شکر مرغوب
• ویژگی های هل ، زعفران مرغوب و گلاب
• ویژگی های انواع مغزها
• اهمیت ظروف نگهداری(pp وps)
• اهمیت صرفه اقتصادی
• اصول fifo و مواد اولیه

مهارت‌ها:

• تهیه و نگهداری نشاسته مرغوب
• تهیه و نگهداری شکر مناسب و استویا
• تهیه ، انتخاب و نگهداری روغن مناسب
• تهیه و نگهداری گلاب ، هل ، بهار نارنج و شیر خشک
• تهیه و نگهداری زرشک ، گل محمددی ، نارگیدل ،
• ویفر و استویا
• تهیه و نگهداری انواع مغزها
• تهیه ظروف مناسب
• برآورد اقتصادی مواد اولیه
• اجرای اصولfifo برای مواد اولیه

نگرش:

• رعایت اخلاق حرفه ای
• دقت در هنگام کار

ایمنی و بهداشت:

• رعایت اصول ارگونومی هنگام کار
• رعایت بهداشت فردی و عمومی هنگام کار
• استفاده از وسایل حفاظت فردی ( دستکش ، کلاه ، لباس کار )
• مجهز بودن کارگاه به سیستم تهویه

ملاحظات زیست‌محیطی:

• مدیریت پسماند
• مدیریت انرژی

تجهیزات، ابزار و مواد مصرفی:

• اسانس بهار نارنج
• استویا
• انواع مغزها
• آسیاب
• چراغ گاز
• دستکش
• روغن
• زرشک
• زعفران
• سینی مسی
• شکر
• شیر خشک
• ظروف استیل
• قاشق
• قفسه بندی
• کفگیر و ملاقه مسی
• کنجد
• گل محمدی
• گلاب
• لباس کار
• نارگیل
• نشاسته
• ویفر
• هل
• همزن

2 - آماده سازی مواد اولیه

ساعات کل	14 ساعت
ساعات نظری	4 ساعت
ساعات عملی	10 ساعت

دانش:

• انواع تدرازو ، پیمانده ، لیدوان انددازه گیدری مایعدات و قاشدق
• اندازه گیری
• ضرورت خیس کردن و صاف کردن نشاسته
• اهمیت حل کردن ماده شیرین کننده طبیعی(استویا)درآب

مهارت‌ها:

• اندازه گیری وزنی
• آسیاب کردن (هل و زعفران)
• استفاده از انواع مغزها (به صورت کامل ، لپه ، خلال)
• خیس کردن و صاف کردن نشاسته
• حل کردن ماده شیرین کننده طبیعی(استویا)درآب

نگرش:

• رعایت اخلاق حرفه ای
• صرفه جویی در مواد مصرفی

ایمنی و بهداشت:

• رعایت اصول ارگونومی هنگام کار
• رعایت بهداشت فردی و عمومی هنگام کار
• استفاده از وسایل حفاظت فردی ( دستکش ، کلاه ، لباس کار )
• مجهز بودن کارگاه به سیستم تهویه

ملاحظات زیست‌محیطی:

• تفکیک مناسب پسماند و دفع صحیح آن

تجهیزات، ابزار و مواد مصرفی:

• استویا
• انواع مغزها
• آسیاب
• پیمانه
• ترازو
• دستکش
• قاشق های اندازه گیری
• کلاه
• لباس کار
• لیوان

3 - پخت حلوا

ساعات کل	23 ساعت
ساعات نظری	5 ساعت
ساعات عملی	18 ساعت

دانش:

• روش اضافه کردن روغن وشیره
• اصول افزودن هل، گلاب و زعفران
• روش پخت حلوا
• اهمیت زمان بندی افزودنی های حلوا
• روش نمونه گیری حلوا (کشسانی و رطوبت سنجی)

مهارت‌ها:

• تهیه شیره شکر ، پخت شکر و آب و جوهر لیمو
• افزودن نشاسته ، اضافه کردن مرحله ای روغن وشیره
• افزودن هل ، گلاب و زعفران
• پخت حلوا با افزودن شیر خشک (رنگ شفاف و طعم شیر)
• پخت حلوا با افزودن زعفران (طعم زعفرانی)
• پخت حلوا با افزودن آب زرشک (طعم زرشکی)
• پخت حلوا با افزودن بهار نارنج (طعم بهار نارنج)
• نمونه گیری کیفیت پخت حلوا (رطوبت و کشسان)
• اضافه کردن انواع مغزها

نگرش:

• رعایت اخلاق حرفه ای
• صرفه جویی در مواد مصرفی

ایمنی و بهداشت:

• رعایت اصول ارگونومی هنگام کار
• رعایت بهداشت فردی و عمومی هنگام کار
• استفاده از وسایل حفاظت فردی (دستکش، کلاه، لباس کار)
• مجهز بودن کارگاه به سیستم تهویه

ملاحظات زیست‌محیطی:

• تفکیک مناسب پسماند و دفع صحیح آن

تجهیزات، ابزار و مواد مصرفی:

• اسانس بهار نارنج
• چراغ گاز
• دستکش
• روغن
• زرشک
• زعفران
• شکر
• شیر خشک
• قابلمه دوجداره استیل
• کلاه
• کنجد
• گل محمدی
• گلاب
• لباس کار
• لپه خلال مغز
• نارگیل
• نشاسته
• ویفر
• هل
• همزن

4 - پخت حلوا رژیمی (با استفاده از گیاه استویا)

ساعات کل	16 ساعت
ساعات نظری	4 ساعت
ساعات عملی	12 ساعت

دانش:

• روش اضافه کردن شیرین کننده طبیعی به شیره
• اصول افزودن هل ، گلاب و زعفران
• اهمیت زمان بندی افزودنی های حلوا
• روش نمونه گیری حلوا (کشسانی و رطوبت سنجی)

مهارت‌ها:

• تهیه شیره شکر
• اضافه کردن شیرین کننده طبیعی به شیره (استویا)
• پخت شکر و آب و جوهر لیمو
• افزودن نشاسته
• اضافه کردن مرحله ای روغن و شیره
• افزودن هل ، گلاب و زعفران به حلوا
• نمونه گیری کیفیت پخت حلوای رژیمی (رطوبت و کشسان)
• اضافه کردن انواع مغزها

نگرش:

• رعایت اخلاق حرفه ای
• صرفه جویی در مواد مصرفی

ایمنی و بهداشت:

• رعایت اصول ارگونومی هنگام کار
• رعایت بهداشت فردی و عمومی هنگام کار
• استفاده از وسایل حفاظت فردی (دستکش، کلاه، لباس کار)
• مجهز بودن کارگاه به سیستم تهویه

ملاحظات زیست‌محیطی:

• تفکیک مناسب پسماند و دفع صحیح آن

تجهیزات، ابزار و مواد مصرفی:

• استویا
• چراغ گاز
• دستکش
• روغن
• زعفران
• شکر
• قابلمه دوجداره استیل
• کلاه
• گلاب
• لباس کار
• لپه خلال مغز
• نشاسته
• هل
• همزن

5 - پخت حلوا رس

ساعات کل	15 ساعت
ساعات نظری	2 ساعت
ساعات عملی	13 ساعت

دانش:

• روش پخت حلوای رس
• روش نمونه گیری حلوا (کشسانی و رطوبت سنجی)

مهارت‌ها:

• تهیه شیره شکر
• پخت شکر و آب و جوهر لیمو (میزان جوهر لیمو 3/1حلدوای معمولی)
• افزودن نشاسته
• اضافه کردن مرحله ای روغن و شیره
• افزودن هل ، گلاب و زعفران
• نمونه گیری کیفیت پخت حلوای رس (رطوبت و کشسان)

نگرش:

• رعایت اخلاق حرفه ای
• صرفه جویی در مواد مصرفی

ایمنی و بهداشت:

• رعایت اصول ارگونومی هنگام کار
• رعایت بهداشت فردی و عمومی هنگام کار
• استفاده از وسایل حفاظت فردی (دستکش، کلاه، لباس کار)
• مجهز بودن کارگاه به سیستم تهویه

ملاحظات زیست‌محیطی:

• تفکیک مناسب پسماند و دفع صحیح آن

تجهیزات، ابزار و مواد مصرفی:

• نشاسته
• روغن
• شکر
• هل
• زعفران
• گلاب
• لپه خلال مغز
• دستکش
• چراغ گاز
• قابلمه دوجداره استیل
• همزن
• لباس کار
• کلاه

6 - پهن کردن و تزئین حلوا مسقطی

ساعات کل	11 ساعت
ساعات نظری	3 ساعت
ساعات عملی	8 ساعت

دانش:

• ضخامت حلوا
• اهمیت تزئین حلوا

مهارت‌ها:

• پهن کردن حلوا با ضخامت های مختلف
• تزئین حلوا با انواع مغز ها (پسته ، گردو ، بادام ، بادام زمیندی
• و بادام هندی)
• تزئین حلوا با گل محمدی ، ویفر، زرشک ، کنجد و نارگیل

نگرش:

• رعایت اخلاق حرفه ای
• صرفه جویی در مواد مصرفی

ایمنی و بهداشت:

• رعایت اصول ارگونومی هنگام کار
• رعایت بهداشت فردی و عمومی هنگام کار
• استفاده از وسایل حفاظت فردی (دستکش، کلاه، لباس کار)
• مجهز بودن کارگاه به سیستم تهویه

ملاحظات زیست‌محیطی:

• تفکیک مناسب پسماند و دفع صحیح آن

تجهیزات، ابزار و مواد مصرفی:

• چراغ گاز
• دستکش
• زرشک
• سینی مسی
• قابلمه دوجداره استیل
• قالب
• کلاه
• کنجد
• گل محمدی
• لباس کار
• مغز بادام
• مغز بادام زمینی
• مغز بادام هندی
• مغز پسته
• مغز گردو
• نارگیل
• ویفر

7 - برش حلوا مسقطی

ساعات کل	8 ساعت
ساعات نظری	2 ساعت
ساعات عملی	6 ساعت

دانش:

• انواع برش حلوا (دستی ، ماشینی ، قالبی)
• نحوه برش حلوا

مهارت‌ها:

• برش حلوا با اشکال مختلف(دستی)
• برش حلوا با دستگاه برش
• قالب گیری حلوا

نگرش:

• رعایت اخلاق حرفه ای
• صرفه جویی در مواد مصرفی

ایمنی و بهداشت:

• رعایت اصول ارگونومی هنگام کار
• رعایت بهداشت فردی و عمومی هنگام کار
• استفاده از وسایل حفاظت فردی (دستکش، کلاه، لباس کار)
• مجهز بودن کارگاه به سیستم تهویه

ملاحظات زیست‌محیطی:

• تفکیک مناسب پسماند و دفع صحیح آن

تجهیزات، ابزار و مواد مصرفی:

• دستکش
• دستگاه برش دستی حلوا
• دستگاه برش ماشینی حلوا
• قالب حلوا
• کلاه
• لباس کار

8 - بسته بندی حلوا مسقطی

ساعات کل	10 ساعت
ساعات نظری	2 ساعت
ساعات عملی	8 ساعت

دانش:

• ویژگی های ظروف PP وPS
• انواع بسته بندی

مهارت‌ها:

• بسته بندی حلوا در ظروف با اشکال مختلف
• بسته بندی حلوا به صورت لقمه ای

نگرش:

• رعایت اخلاق حرفه ای
• صرفه جویی در مواد مصرفی

ایمنی و بهداشت:

• رعایت اصول ارگونومی هنگام کار
• رعایت بهداشت فردی و عمومی هنگام کار
• استفاده از وسایل حفاظت فردی (دستکش، کلاه، لباس کار)
• مجهز بودن کارگاه به سیستم تهویه

ملاحظات زیست‌محیطی:

• تفکیک مناسب پسماند و دفع صحیح آن

تجهیزات، ابزار و مواد مصرفی:

• دستکش
• دستگاه تاریخ زن
• دستگاه شرینگ
• سلفون
• ظروف PP
• ظروفPS
• کلاه
• لباس کار

استاندارد تجهیزات

نکته: تجهیزات و ابزارهای مورد نیاز برای انجام این استاندارد شغلی در جدول زیر ارائه شده است.

نام	مشخصات فنی	تعداد
اجاق گاز 4 شعله		1عدد
یخچال ویترینی- معمولی		1عدد
تهویه مطبوع		1عدد
سینک ظرفشویی دوقلو		1عدد
سردخانه سایز بزرگ		1عدد
ترازو 5 کیلویی		2عدد
دستگاه برش	pm3s4f25 ساخت ماشین سازی	1عدد
دستگاه شرینگ	NPS80 شرکت نادی پک تهران	1عدد
دستگاه تاریخ زن	P2128 ساخت مشهد	3
همزن دست ساز		1 دستگاه
آسیاب برقی		1 دستگاه

استاندارد ابزار

نکته: ابزارهای مورد نیاز برای انجام این استاندارد شغلی در جدول زیر ارائه شده است.

نام	مشخصات فنی	تعداد
قابلمه	در اندازه های مختلف (استیل)	15 عدد
قاشق غذاخوری		30 عدد
کفگیر مسی		15 عدد
هاون دستی		15 عدد
بشقاب چینی		15 عدد
ترازو دیجیتال		15 عدد
ظروفpp	قابل تجزیه در طبیعت	15 عدد
ظروفps	قابل تجزیه در طبیعت	15 عدد
سلفون معمولی		3
قیچی	در سایزهای مختلف ازهرکدام	15 عدد
چاقو	در سایزهای مختلف ازهرکدام	15 عدد
تخته کار پلاستیکی		15 عدد
قالب حلوا	در اشکال مختلف از هر کدام	15 عدد
سینی مسی		15 عدد
قفسه فلزی		1عدد

دوره‌های مرتبط

گالری

تصویری برای گالری ثبت نشده است.