استاندارد آموزش شايستگي تهیه و پخت نان هاي روغني استان هرمزگان

اطلاعات پایه

کدهای آموزش شغلی ملی

کد کامل	1 9 2 0 1 3 0 7 6 0 2 2 1 5 7
شناسه صلاحیت	1
شناسه شغل	57
شناسه گروه	22
سطح مهارت	1

تعاریف

خلاصه استاندارد صلاحیت

تهیه و پخت نان هاي روغني استان هرمزگان

تهیه و پخت نان های روغني استان هرمزگان يکي از شايستگي های حوزه خدمات تغذيه ای مي ب اشد که شام ل کارهای کنترل بهداشت و ايمني فردی و کارگاهي، تهیه، توزين و آماده سازی مواد اولیه، تهیه و پخت نان روغني چمچو، تهیه و پخت نان روغني لگیما، تهیه و پخت نان پکاره، تهیه و پخت نان روغني کندوعسلي، بسته بندی، نگهداری و عرضه محصولات مي باشد وبا استاندارد تهیه و پخت نان در خانه در ارتباط است .

حداقل تحصیلات	پايان دوره متوسطه اول (سوم راهنمايي)
توانایی‌های جسمی و ذهنی	داشتن سلامت كامل جسمي و ذهني
مهارت‌های پیش‌نیاز	ندارد
ساعات آموزش کل	55 ساعت
ساعات نظری	20 ساعت
ساعات عملی	35 ساعت
درصد کتبی	25%
درصد عملی	65%
درصد اخلاق حرفه‌ای	10%

صلاحیت‌های مربی:

-ديپلم با 10 سال سابقه کار مرتبط -فوق ديپلم صنايع غذايي با 2 سال سابقه کار مرتبط

استانداردهای مرتبط

• تهیه و طبخ نان در خانه

موقعیت شغلی و دشواری

دسته‌بندی شغل
نیاز به استعلام وزارت	بله

وظایف

1 - کنترل بهداشت و ايمني فردی و کارگاهي

ساعات کل	5 ساعت
ساعات نظری	2 ساعت
ساعات عملی	3 ساعت

دانش:

• -عوامل آلودگي های ناشي از فرد و بیماری های مسری
• -منابع آلودگي و اهمیت HACCP
• - انواع خطرات تهديد کننده ايمني و سالمت مواد غذايي
• - روش های پیشگیری از عوامل آلوده کننده محیط

مهارت‌ها:

• -استفاده از دستکش و رعايت بهداشت هنگام آمااده ساازی و پخت مواد غذايي
• -کنترل هواکشها وهودهاا،کنترل ودفاع صاحیح پساماندها و پساب
• -شستشوی کف و سطوح کار با مواد شوينده مناسب
• -تامین نور و تهويه مطبوع کافي در آشپزخانه
• -پیشگیری از ورود حشرات و جانوران موذی و مبارزه با آنها

نگرش:

• -صرفه جويي درمواد مصرفي،آب،انرژی و زمان
• -رعايت اخلاق حرفه ای

ایمنی و بهداشت:

• - استفاده از لباس کار مناسب،کلاه،دستکش و ماسک يکبارمصرف
• - رعايت بهداشت فردی وعمومي در محیط کار
• - رعايت ارگونومي حین کار

ملاحظات زیست‌محیطی:

• تفکیک مناسب پسماند و دفع صحیح آن

مواد آموزشی:

• تخته وايت برد
• هواکش
• توری
• تي
• جارو خاک انداز
• سطل زباله
• جعبه کمک های اولیه
• حشره کش برقي
• دستکش يک بارمصرف
• کلاه کار مناسب
• لباس کار
• ماسک يک بار مصرف
• شوينده های سطوح و کف و دست
• صندلي کاراموز
• صندلي مربي
• میزکارآموزشي مربي
• میزکارآموزشي کارآموز
• کپسول آتش نشاني
• ماژيک وايت برد

2 - تهیه، توزين و آماده سازی مواد اولیه

ساعات کل	7 ساعت
ساعات نظری	2 ساعت
ساعات عملی	5 ساعت

دانش:

• -ويژگي انواع مواد اولیه باکیفیت(آرد ،روغن،هل ،زعفران،شکر)
• -روش آماده سازی وسايل لازم پخت نان روغني ها
• - انواع پیمانه ها و ترازوی اندازگیری

مهارت‌ها:

• -تهیه لیست خريد
• -استفاده از آردمناسب و الک کردن آرد
• - تشخیص تخم مرغ سالم
• -آسیاب کردن زعفران و هل
• -اندازه گیری و توزين مواد اولیه

نگرش:

• -دقت در خريد مواد اولیه
• -دقت در آماده سازی مواد اولیه
• -صرفه جويي در مواد اولیه و انرژی و مواد مصرفي
• -رعايت اخلاق حرفه ای

ایمنی و بهداشت:

• - استفاده از لباس کار مناسب،کلاه،دستکش و ماسک يکبارمصرف
• - رعايت بهداشت فردی وعمومي در محیط کار
• - رعايت ارگونومي حین کار

ملاحظات زیست‌محیطی:

• - تفکیک مناسب پسماند و دفع صحیح آن

مواد آموزشی:

• روغن
• هل
• آرد
• زعفران
• شکر
• تخم مرغ
• ماهیتابه
• اجاق گاز
• ترازو ديجیتالي
• همزن کاسه ای
• قاشق
• چنگال
• دستکش يک بارمصرف
• کلاه کار مناسب
• لباس کار
• ماسک يک بار مصرف
• صندلي کاراموز
• صندلي مربي
• میزکارآموزشي مربي
• میزکارآموزشي کارآموز
• کپسول آتش نشاني
• ماژيک وايت برد

3 - تهیه و پخت نان روغني چمچو

ساعات کل	9 ساعت
ساعات نظری	3 ساعت
ساعات عملی	6 ساعت

دانش:

• -انواع مواد لازم
• -انواع ابزار و تجهیزات
• - روش تهیه نان چمچمو(رسپي)
• -نکات مهم در پخت
• -روش تنظیم درجه حرارت لازم

مهارت‌ها:

• -استفاده از ابزار و تجهیزات مناسب
• -تهیه رسپي(دستورالعمل پخت )
• - تهیه خمیر
• -چانه گیری
• -پهن و سرخ کردن
• -تنظیم درجه حرارت لازم

نگرش:

• -صرفه جويي در مواد اولیه و انرژی و مواد مصرفي
• -رعايت اخلاق حرفه ای
• -استفاده از مواد اولیه سالم و بهداشتي

ایمنی و بهداشت:

• - استفاده از لباس کار مناسب،کلاه،دستکش و ماسک يکبارمصرف
• - رعايت بهداشت فردی وعمومي در محیط کار
• - رعايت ارگونومي حین کار

ملاحظات زیست‌محیطی:

• -تفکیک مناسب پسماند و دفع صحیح آن

مواد آموزشی:

• آرد سفید
• تخم مرغ
• هل
• گلاب
• خمیر مايه
• روغن
• همزن
• اجاق گاز
• ماهیتابه
• قاشق
• چنگال
• دستکش يک بارمصرف
• کلاه کار مناسب
• لباس کار
• ماسک يک بار مصرف
• صندلي کاراموز
• صندلي مربي
• میزکارآموزشي مربي
• میزکارآموزشي کارآموز
• کپسول آتش نشاني
• ماژيک وايت برد

4 - تهیه و پخت نان روغني لگیما

ساعات کل	8 ساعت
ساعات نظری	3 ساعت
ساعات عملی	5 ساعت

دانش:

• -انواع مواد اولیه
• -انواع ابزاروتجهیزات
• -روش تهیه نان روغني لیگما (رسپي)
• -روش تنظیم درجه حرارت گاز

مهارت‌ها:

• -استفاده از ابزار و تجهیزات مناسب
• -تهیه رسپي(دستورالعمل پخت )
• - تهیه خمیر
• -چانه گیری
• -پهن کردن
• -سرخ کردن خمیر

نگرش:

• -صرفه جويي در مواد اولیه و انرژی و مواد مصرفي
• -رعايت اخلاق حرفه ای
• -استفاده از مواد اولیه سالم و بهداشتي

ایمنی و بهداشت:

• - استفاده از لباس کار مناسب،کلاه،دستکش و ماسک يکبارمصرف
• - رعايت بهداشت فردی وعمومي در محیط کار
• - رعايت ارگونومي حین کار

ملاحظات زیست‌محیطی:

• - تفکیک مناسب پسماند و دفع صحیح آن

مواد آموزشی:

• آرد سفید
• روغن
• شکر
• گلاب
• هل
• زعفران
• خمیر مايه
• تخم مرغ
• قاشق
• چنگال
• دستکش يک بارمصرف
• کلاه کار مناسب
• لباس کار
• ماسک يک بار مصرف
• صندلي کاراموز
• صندلي مربي
• میزکارآموزشي مربي
• میزکارآموزشي کارآموز
• کپسول آتش نشاني
• ماژيک وايت برد

5 - تهیه و پخت نان روغني پکاره

ساعات کل	9 ساعت
ساعات نظری	3 ساعت
ساعات عملی	6 ساعت

دانش:

• -انواع مواد اولیه
• -انواع ابزاروتجهیزات
• -روش تهیه نان روغني پکاره (رسپي)
• -نکات تکمیلي در پخت نان پکااره (اساتفاده از گوشات مارغ بجای سوسیس وکالباس)
• -روش تنظیم درجه حرارت گاز

مهارت‌ها:

• -استفاده از ابزار و تجهیزات مناسب
• -تهیه رسپي(دستورالعمل)
• -تهیه خمیر
• -چانه گیری
• -پهن کردن خمیر و قرار دادن مرغ داخل خمیر
• -سرخ کردن خمیر
• -تنظیم درجه حرارت گاز

نگرش:

• -صرفه جويي در مواد اولیه و انرژی و مواد مصرفي
• -رعايت اخلاق حرفه ای

ایمنی و بهداشت:

• - استفاده از لباس کار مناسب،کلاه، دستکش و ماسک يکبارمصرف
• - رعايت بهداشت فردی وعمومي در محیط کار

مواد آموزشی:

• آرد سفید
• تخم مرغ
• نمک
• جعفری
• شويد
• سوسیس
• کالباس
• خمیرمايه
• قاشق
• چنگال
• دستکش يک بارمصرف
• کلاه کار مناسب
• لباس کار
• ماسک يک بار مصرف
• صندلي کاراموز
• صندلي مربي
• میزکارآموزشي مربي
• میزکارآموزشي کارآموز
• کپسول آتش نشاني
• ماژيک وايت برد

6 - تهیه نان روغني کندوعسلي

ساعات کل	8 ساعت
ساعات نظری	3 ساعت
ساعات عملی	5 ساعت

دانش:

• -انواع مواد اولیه
• -انواع ابزار و تجهیزات
• - روش تهیه نان کندو عسلي (رسپي )

مهارت‌ها:

• -استفاده از ابزار و تجهیزات مناسب
• -تهیه رسپي(دستورالعمل)
• -تهیه نان کندو عسلي با استفاده از رسپي
• -تهیه خمیر
• -باز کردن خمیر
• -شکل دادن خمیر
• -سرخ کردن خمیر

نگرش:

• -صرفه جويي در مواد اولیه و انرژی و مواد مصرفي
• -رعايت اخلاق حرفه ای
• -استفاده از مواد اولیه سالم و بهداشتي

ایمنی و بهداشت:

• - استفاده از لباس کار مناسب،کلاه،دستکش و ماسک يکبارمصرف
• - رعايت بهداشت فردی وعمومي در محیط کار
• - رعايت ارگونومي حین کار

ملاحظات زیست‌محیطی:

• - تفکیک مناسب پسماند و دفع صحیح آن

مواد آموزشی:

• آرد
• شکر
• نمک
• جوش شیرين
• روغن زيتون
• شیر خشک
• شیره تازه
• پنیر
• سیاه دانه
• کنجد
• کشمش
• گردو
• تخم مرغ
• قاشق
• چنگال
• دستکش يک بارمصرف
• کلاه کار مناسب
• لباس کار
• ماسک يک بار مصرف
• صندلي کاراموز
• صندلي مربي
• میزکارآموزشي مربي
• میزکارآموزشي کارآموز
• کپسول آتش نشاني
• ماژيک وايت برد

7 - بسته بندی، نگهداری و عرضه محصولات

ساعات کل	9 ساعت
ساعات نظری	4 ساعت
ساعات عملی	5 ساعت

دانش:

• - انواع بسته بندی

مهارت‌ها:

• -استفاده از ابزار و تجهیزات مناسب
• -بسته بندی نان روغني
• -ثبت تاريخ مصرف و زمان انقضای محصول
• -کنترل بسته ها از لحاظ سالم بودن

نگرش:

• -صرفه جويي در مواد اولیه و انرژی و مواد مصرفي
• -رعايت اخلاق حرفه ای
• -استفاده از مواد اولیه سالم و بهداشتي

ایمنی و بهداشت:

• - استفاده از لباس کار مناسب،کلاه،دستکش و ماسک يکبارمصرف
• - رعايت بهداشت فردی وعمومي در محیط کار
• - رعايت ارگونومي هنگام کار

ملاحظات زیست‌محیطی:

• - تفکیک مناسب پسماند و دفع صحیح آن

مواد آموزشی:

• ظروف يکبارمصرف
• سلفون
• جعبه مقوايي
• منگنه
• کیسه نايلوني
• میز کار
• کپسول اتش نشاني
• جعبه کمک های اولیه

استاندارد تجهیزات

نکته: تجهیزات و ابزارهای مورد نیاز برای انجام این استاندارد شغلی در جدول زیر ارائه شده است.

نام	مشخصات فنی	تعداد
اجاق گاز 5 شعله		1 دستگاه
ترازو ديجیتال		2 دستگاه
میز کار فلزی	-مستطیل	3 عدد
صندلي کاراموز	چوبي يا پلاستیکي	15عدد
صندلي مربي	چرمي	1 عدد
جعبه کمک های اولیه	استاندارد	1 جعبه
کپسول آتش نشاني	6 کیلو گرمي -پودری	1 دستگاه
تخته وايت برد	70 در100 سانتي متر	دستگاه
میز مربي	چوبي	1 عدد
سینک ظرفشويي	فلزی	1 دستگاه
يخچال	متوسط	1دستگاه
سطل زباله	پلاستیکي -درب دار	1 عدد
تختهوايت برد	70 ×100	1 عدد

استاندارد ابزار

نکته: ابزارهای مورد نیاز برای انجام این استاندارد شغلی در جدول زیر ارائه شده است.

نام	مشخصات فنی	تعداد
ماهیتابه	تفلون- متوسط	5عدد
الک	فلزی- متوسط	5عدد
کفگیر	استیل-متوسط	10عدد
قیف بزرگ	يکبارمصرف	15 عدد
قیف کوچک	يکبارمصرف	15 عدد
پیمانه	استاندارد	3 سری
ملاقه	استیل	5عدد
چنگال بزرگ	استیل	5 عدد
کاسه بزرگ	استیل	5 عدد
سبد	پلاستیکي	5 عدد
ديس	چیني	3 سری
قاشق	استیل	1 دست
سیني	استیل	3 عدد
منگنه	متوسط بسته بندی	3 عدد

دوره‌های مرتبط

گالری

تصویری برای گالری ثبت نشده است.