اين استاندارد شامل دانش، مهارت و نگرش لازم جهت انجام کار « تهیه و پخت خوراک های محلي گیلان »در محیطها و شرايط گوناگون به طور موثر و کارا بر …
اطلاعات پایه
| نام رسمی |
سازمان آموزش فنی و حرفهای کشور |
| سازمان صادرکننده |
|
| دپارتمان |
دفتر پژوهش، طرح و برنامه ريزی درسي |
| تاریخ تدوین |
05/09/1403 |
| کد ISCO |
|
| گروه شغلی |
خدمات تغذيه اي |
| کد شناسایی صلاحیت ملی |
1 1 1 0 0 0 0 7 6 0 2 0 2 1 5 |
کدهای آموزش شغلی ملی
| کد کامل |
|
| شناسه صلاحیت |
|
| شناسه شغل |
|
| شناسه گروه |
|
| سطح مهارت |
2 |
تعاریف
شايستگی؛ توانايي انجام کار در محیطها و شرايط گوناگون به طور موثر و کارا برابر استاندارد ميباشد.
کد؛ مجموعهای از اعداد برگرفته از سند بین المللي طبقه بندی مشاغل ISCO-2008 و شناسه های قراردادی است که به منظور شناسايي
استانداردها تعیین ميشود.
حرفه؛ مجموعهای از چند شغل همگن که در يک گروه بزرگ دستهبندی شده، در مباني و اصول مشترک بوده و در طبقهبندی شغل و حرف در
يک سطح مهارت و تخصص قرار ميگیرند.
استاندارد شايستگی؛ نقشه کاری شامل مولفههای شايستگي، استاندارد عملکرد و تجهیزات و ابزار مورد نیاز برای انجام کار در شغل و حرفه
مورد نظر ميباشد.
شرح استاندارد؛ بیانیهای شامل مهم ترين عناصر يک شغل يا شايستگي از قبیل جايگاه،کارها، ارتباط با مشاغل ديگر در يک حوزه شغلي،
مسئولیتها، شرايطکاری و استاندارد عملکرد مورد نیاز ميباشد.
مراحل کار؛ مراحل کار از تجزيه و تحلیل حرفه، وظايف و تکالیف کاری نشااات گرفته و نشااان دهنده مرحله يک کار عملي بوده و قابل اندازه
گیری و مشاهده مي باشد.
استاندارد عملکرد؛ سطح قابل قبول برای انجام يک کار در يک حرفه يا شغل را استاندارد عملکرد کار مينامند. که شامل انجام کار با استفاده
از تجهیزات، ابزار و مطابق با استانداردهای کاری ملي و بین المللي ميباشد.
اعتبار؛ تعیین کننده ارزش آموزشي هر شايستگي است و هر واحد آن معادل 30 ساعت آموزش ميباشد.
سطح مهارت؛ نشان دهنده سطح مهارت مطابق 4 سطح سندISCO-2008 است
سطح ايسکد مورد نیاز؛ نشان دهنده حداقل سطح آموزش مورد نیاز برای کار درسطح مهارت خاص مطابق با سند ISCO-2008 ميباشد.
مولفههاي شايستگی؛ شامل اجزای شايستگي دانش، مهارت و نگرش مورد نیاز برای انجام کار در شغل و حرفه مورد نظر ميباشد.
دانش؛ حداقل مجموعهای از معلومات نظری و توانمندیهای ذهني لازم برای رسیدن به يک شايستگي است که مي تواند شامل علوم پايه،
تکنولوژی و زبان فني باشد.
مهارت؛ حداقل هماهنگي بین ذهن و جسم برای رسیدن به يک توانمندی يا شايستگي است که معمولاً به مهارتهای عملي ارجاع ميشود.
نگرش؛ مجموعهای از رفتارهای عاطفي که برای شايستگي در يک کار مورد نیاز است و شامل مهارتهای غیرفني و اخلاق حرفهای ميباشد.
ايمنی و بهداشت؛ مواردی است که عدم يا انجام ندادن صحیح آن موجب بروز حوادث و خطرات در محیط کار ميشود.
توجهات زيست محیطی؛ ملاحظاتي است که در هر شغل بايد رعايت شود تا کمترين آسیب به محیط زيست وارد گردد.
تجهیزات، ابزار و مواد مصرفی؛ حداقل امکانات مورد نیاز برای اجرای آموزش مطابق استاندارد شايستگي است.
خلاصه استاندارد صلاحیت
تهیه و پخت خوراک های محلي گیلان
اين استاندارد شامل دانش، مهارت و نگرش لازم جهت انجام کار « تهیه و پخت خوراک های محلي گیلان »در محیطها و
شرايط گوناگون به طور موثر و کارا بر اساس استانداردهای محیط کار و مراحل کاری زير ميباشد.
| حداقل تحصیلات |
پايان دوره اول منوسطه (پايان دوره راهنمايي ) |
| تواناییهای جسمی و ذهنی |
|
| ساعات آموزش کل |
60 ساعت |
| ساعات نظری |
0 ساعت |
| ساعات عملی |
0 ساعت |
| درصد کتبی |
% |
| درصد عملی |
% |
| درصد اخلاق حرفهای |
% |
صلاحیتهای مربی:
موقعیت شغلی و دشواری
| دستهبندی شغل |
|
| نیاز به استعلام وزارت |
خیر
|
وظایف
1 - تهیه انواع خوراک های محلي گیلان
| ساعات کل |
0 ساعت |
| ساعات نظری |
0 ساعت |
| ساعات عملی |
0 ساعت |
دانش:
- انواع گوشت (قرمز،مرغ ،ماهي)
- روش اندازه گیری کردن صحیح مواد غذايي به اندازه يک نفر
- انواع مواد اولیه و مصرفي میرزا قاسمي ،گمج کباب ،خشکا بیج ، واويشکای رشتي ، باقلا قاتق ، بادمجان گودای ، باقلا واويج ، ماهي مرغانه ، پنیر برشته ،قاچ خوتمه ،ترش تره،خالي آووی،چوواش تره ،شیش انداز پامادور، پلاسر تره ،دلمه بادمجان ، زيتون پرورده ، بادمجان بوراني، کال کباب ،سیرابه، وروش نگهداری و مراقبت آنها
- روش تنظیم درجه حرارت اجاق گاز
- نحوه پختن ، سرخ کردن و گريل کردن مواد ترکیبي خوراک ها
مهارتها:
- انتخاب انواع قالب و تجهیزات مناسب تهیه خوراک ها
- اندازه گیری صحیح مواد غذايي
- بکارگیری مواد اولیه و مصرفي میرزا قاسمي ،گمج کباب ،خشکا بیج ، واويشکای رشتي ، باقلا قاتق ، بادمجان گودای ، باقلا واويج ، ماهي مرغانه ، پنیر برشته ،قاچ خوتمه ،ترش تره،خالي آووی،چوواش تره ،شیش انداز پامادور، پلاسر تره ،دلمه بادمجان ، زيتون پرورده ،بادمجان بوراني، کال کباب ،سیرابه، وروش نگهداری و مراقبت آنها
- تنظیم کردن درجه حرارت اجاق گاز
- پختن ، سرخ کردن و گريل کردن مواد ترکیبي خوراک ها
- بکارگیری انواع گوشت (قرمز،مرغ ،ماهي)
- ضد عفوني وآماده سازی انواع سبزيجات
2 - تزيین انواع خوراک های محلي گیلان
| ساعات کل |
0 ساعت |
| ساعات نظری |
0 ساعت |
| ساعات عملی |
0 ساعت |
دانش:
- انواع ابزار و تجهیزات تزيین خوراک های محلي
- انواع مواد اولیه تزيین خوراک ها
- انواع مواد تزيیني ، چیدمان و نحوه سرو آنها
مهارتها:
- استفاده از ابزار و تجهیزات تزيین انواع خوراک های محلي
- بکارگیری مواد و ابزار و قالب تزيین خوراکها متناسب با نوع آنها
- تزيین نهايي ،طرح انداختن، شکل دادن و چیدمان صحیح جهت سروخوراک ها
3 - بسته بندی انواع خوراک های محلي گیلان
| ساعات کل |
0 ساعت |
| ساعات نظری |
0 ساعت |
| ساعات عملی |
0 ساعت |
دانش:
- انواع ابزار و تجهیزات و دستگاه های توزين ، بسته بندی و برچسب زني
- ويژگي های بسته بندی مناسب ، انواع پوشش های بسته بندی و کاربرد آنها
- روش های نگهداری محصول متناسب با حجم کار
مهارتها:
- انجام عملیات توزين و کار با انواع ترازوها ( غیرحساس – حساس – آنالیتیکال )
- بسته بندی محصول متناسب با نحوه ارائه ( به صورت دستي يا دستگاهي )
نگرش:
- رعايت اخلاق حرفه ای
- _رعايت نظم و انضباط فردی و کارگاهي
- استفاده از مواد مصرفي مناسب و يا کیفیت
- صرفه جويي در مواد مصرفي
- استفاده بهینه و نگهداری صحیح از ابزار و تجهیزات مورد استفاده در کار
ایمنی و بهداشت:
- رعايت بهداشت فردی و عمومي در محیط کار
- رعايت نکات ايمني حین استفاده از ابزار و تجهیزات کار
- رعايت اصول ارگونومي حین انجام کار
ملاحظات زیستمحیطی:
- پرهیز از هرگونه آلودگي زيست محیطي
- مديريت صحیح دفع ضايعات و پسماند حاصل از کار( تفکیک مناسب زباله از مبدأ )
- مديريت صحیح مواد مصرفي مورد استفاده در کار
- مديريت صحیح منابع انرژی و آب
استاندارد تجهیزات
نکته: تجهیزات و ابزارهای مورد نیاز برای انجام این استاندارد شغلی در جدول زیر ارائه شده است.
| نام |
مشخصات فنی |
تعداد |
| اجاق گاز پنج شعله خانگي |
|
|
| فر دو سیني خانگي |
|
|
| يخچال |
|
12 فوت |
| فريزر |
|
12 فوت |
| هود خانگي - اسپیلت |
|
|
| خمیر گیر يا میکسر برقي - خانگي |
|
|
| همزن برقي - دستي |
|
|
| مخلوط کن خانگي - برقي |
|
|
| آسیاب برقي - دستي |
|
|
| کولر خانگي - اسپیلت |
|
|
| سیستم تهويه خانگي |
|
متوسط |
| کپسول اتش نشاني |
|
6 کیلويي پودر خشک |
| ترازو ديجیتال |
|
اشپزخانه |
| جعبه کمک های اولیه |
|
دربدار با محتوای استاندارد |
استاندارد ابزار
نکته: ابزارهای مورد نیاز برای انجام این استاندارد شغلی در جدول زیر ارائه شده است.
| نام |
مشخصات فنی |
تعداد |
| سیني فر |
متوسط و بزرگ |
|
| قاشق |
فلزی و چوبي |
|
| چنگال |
فلزی کوچک و بزرگ |
|
| الک |
با درجه مش مختلف متوسط |
|
| پیمانه |
انواع مختلف پلاستیکي و استیل |
|
| قالب |
انواع مختلف گالوانیزه و سیلیکوني |
|
| چاقو برش |
متوسط و کوچک |
|
| همزن |
دستي و فنری |
|
| کاردک |
استیل انواع مختلف |
|
| لیسک |
سايز متوسط و بزرگ |
|
| انواع قابلمه |
تفلون و چدن |
|
| تاوه سنتي گمج سفالي |
کوچک و بزر گ |
|
| وردنه چوبي |
کوچک و بزرگ |
|
| کف گیر |
فلزی و چوبي کوچک و بزرگ |
|
| تخته کارمناسب |
چوبي و پلاستیکي |
|
| گوشت کوب |
متوسط و بزرگ |
|
دورههای مرتبط
گالری
تصویری برای گالری ثبت نشده است.