اين استاندارد شامل دانش، مهارت و نگرش لازم جهت انجام کار «تهیه و پخت غذاهای محلي خراسان جنوبي » در محیطها و شرايط گوناگون به طور موثر و کارا بر …
اطلاعات پایه
| نام رسمی |
سازمان آموزش فنی و حرفهای کشور |
| سازمان صادرکننده |
|
| دپارتمان |
دفتر پژوهش، طرح و برنامه ريزی درسي |
| تاریخ تدوین |
17/04/1403 |
| کد ISCO |
5120 |
| گروه شغلی |
خدمات تغذيه اي |
| کد شناسایی صلاحیت ملی |
1 3 0 0 0 0 0 7 6 0 2 0 2 1 5 |
کدهای آموزش شغلی ملی
| کد کامل |
512020670000031 |
| شناسه صلاحیت |
1 |
| شناسه شغل |
031 |
| شناسه گروه |
5120206700000 |
| سطح مهارت |
2 |
تعاریف
شايستگی؛ توانايي انجام کار در محیطها و شرايط گوناگون به طور موثر و کارا برابر استاندارد ميباشد.
کد؛ مجموعهای از اعداد برگرفته از سند بین المللي طبقه بندی مشاغل ISCO-2008 و شناسه های قراردادی است که به منظور شناسايي
استانداردها تعیین ميشود.
حرفه؛ مجموعهای از چند شغل همگن که در يک گروه بزرگ دستهبندی شده، در مباني و اصول مشترک بوده و در طبقهبندی شغل و حرف در
يک سطح مهارت و تخصص قرار ميگیرند.
استاندارد شايستگی؛ نقشه کاری شامل مولفههای شايستگي، استاندارد عملکرد و تجهیزات و ابزار مورد نیاز برای انجام کار در شغل و حرفه
مورد نظر ميباشد.
شرح استاندارد؛ بیانیهای شامل مهم ترين عناصر يک شغل يا شايستگي از قبیل جايگاه،کارها، ارتباط با مشاغل ديگر در يک حوزه شغلي،
مسئولیتها، شرايطکاری و استاندارد عملکرد مورد نیاز ميباشد.
مراحل کار؛ مراحل کار از تجزيه و تحلیل حرفه، وظايف و تکالیف کاری نشااات گرفته و نشااان دهنده مرحله يک کار عملي بوده و قابل اندازه
گیری و مشاهده مي باشد.
استاندارد عملکرد؛ سطح قابل قبول برای انجام يک کار در يک حرفه يا شغل را استاندارد عملکرد کار مينامند. که شامل انجام کار با استفاده
از تجهیزات، ابزار و مطابق با استانداردهای کاری ملي و بین المللي ميباشد.
اعتبار؛ تعیین کننده ارزش آموزشي هر شايستگي است و هر واحد آن معادل 30 ساعت آموزش ميباشد.
سطح مهارت؛ نشان دهنده سطح مهارت مطابق 4 سطح سندISCO-2008 است
سطح ايسکد مورد نیاز؛ نشان دهنده حداقل سطح آموزش مورد نیاز برای کار درسطح مهارت خاص مطابق با سند ISCO-2008 ميباشد.
مولفههاي شايستگی؛ شامل اجزای شايستگي دانش، مهارت و نگرش مورد نیاز برای انجام کار در شغل و حرفه مورد نظر ميباشد.
دانش؛ حداقل مجموعهای از معلومات نظری و توانمندیهای ذهني لازم برای رسیدن به يک شايستگي است که مي تواند شامل علوم پايه،
تکنولوژی و زبان فني باشد.
مهارت؛ حداقل هماهنگي بین ذهن و جسم برای رسیدن به يک توانمندی يا شايستگي است که معمولاً به مهارتهای عملي ارجاع ميشود.
نگرش؛ مجموعهای از رفتارهای عاطفي که برای شايستگي در يک کار مورد نیاز است و شامل مهارتهای غیرفني و اخلاق حرفهای ميباشد.
ايمنی و بهداشت؛ مواردی است که عدم يا انجام ندادن صحیح آن موجب بروز حوادث و خطرات در محیط کار ميشود.
توجهات زيست محیطی؛ ملاحظاتي است که در هر شغل بايد رعايت شود تا کمترين آسیب به محیط زيست وارد گردد.
تجهیزات، ابزار و مواد مصرفی؛ حداقل امکانات مورد نیاز برای اجرای آموزش مطابق استاندارد شايستگي است.
خلاصه استاندارد صلاحیت
تهیه و پخت غذاهای محلي خراسان جنوبي
اين استاندارد شامل دانش، مهارت و نگرش لازم جهت انجام کار «تهیه و پخت غذاهای محلي خراسان جنوبي »
در محیطها و شرايط گوناگون به طور موثر و کارا بر اساس استانداردهای محیط کار و مراحل کاری زير ميباشد.
| حداقل تحصیلات |
پايان دوره اول متوسطه ( پايان دوره راهنمايي) |
| تواناییهای جسمی و ذهنی |
|
| ساعات آموزش کل |
0 ساعت |
| ساعات نظری |
0 ساعت |
| ساعات عملی |
0 ساعت |
| درصد کتبی |
% |
| درصد عملی |
% |
| درصد اخلاق حرفهای |
% |
صلاحیتهای مربی:
موقعیت شغلی و دشواری
| دستهبندی شغل |
|
| نیاز به استعلام وزارت |
خیر
|
وظایف
1 - کنترل بهداشت و ايمني فردی و کارگاهي
| ساعات کل |
0 ساعت |
| ساعات نظری |
0 ساعت |
| ساعات عملی |
0 ساعت |
دانش:
- - عوامل آلودگي های ناشي از فرد و بیماريهای مسری
- - منابع آلودگي و اهمیتHACCp
- - انواع خطرات تهديدکننده های سلامت مواد غذايي
- - روش های پیشگیری از عوامل آلوده کننده محیط
مهارتها:
- - استفاده از دستکش و رعايت بهداشت هنگام آماده سازی و پخت مواد غذايي
- - کنترل هواکش ها و هودها ،کنترل و دفع صحیح پسماند و پساب
- - پیشگیری از ورود حشرات و جانوران موذی و مبارزه باآن ها
- - شستشوی کف و سطوح محیط کار با مواد شوينده مناسب
- - چربي زدايي و ضدعفوني ظروف حمل غذا
- - نظارت بر چرخه ديفراست صحیح انواع گوشت
- - تامین نور وتهويه مطبوع در محیط کار
10 - تهیه انواع دسررر سنتی
| ساعات کل |
0 ساعت |
| ساعات نظری |
0 ساعت |
| ساعات عملی |
0 ساعت |
دانش:
- - انواع مواد اولیه
- - انواع ابزار و تجهیزات
- - روش تهیه انواع دسر سنتي (کف (کفبیخ) ، شیره انگور ، مربای زرشک ، حلوا سنتي)
- - روش تنظیم درجه حرارت گاز
مهارتها:
- - استفاده از ابزار وتجهیزات مناسب
- - تهیه رسپي (دستور العمل پخت)
- - تهیه انواع دسر سنتي (کف (کفبیخ) ، شیره انگور ، مربای زرشک ، حلوا سنتي) مطابق
دستورالعمل پخت
2 - آماده سازی مواد اولیه و توزين
| ساعات کل |
0 ساعت |
| ساعات نظری |
0 ساعت |
| ساعات عملی |
0 ساعت |
دانش:
- - ويژگي انواع مواد اولیه ( سبزيجات ، صیفي جات ، انواع گوشت ،حبوبات و روغن)
- - روش آماده سازی ،شستشو و برش گوشت
- - انواع پیمانه و قاشق های اندازه گیری
- - انواع ترازو و ابزارهای اندازه گیری
- - انواع تخته کار آشپزخانه و چاقو
مهارتها:
- - تهیه لیست خريد روزانه ، هفتگي و ماهانه
- - پاک کردن،شستشووخرد کردن سبزيجات
- - پاک کردن،شستشو وبرش مرغ وگوشت
- - اندازه گیری وتوزين مواد اولیه
3 - تهیه انواع آش محلي
| ساعات کل |
0 ساعت |
| ساعات نظری |
0 ساعت |
| ساعات عملی |
0 ساعت |
دانش:
- - انواع مواد اولیه
- - انواع ابزار و تجهیزات
- - روش تهیه انواع آش(بزباش ، لخشک ، اماج، آش رشته بیرجندی ، قلور ،آش برنج ، آش
پولاني ،آش شلغم ، آش بلغور شیر ، جوش پره ، توگي)
- - نکات مهم در پخت آش
- - روش تنظیم کردن درجه حرارت گاز
مهارتها:
- - استفاده از ابزار وتجهیزات مناسب
- - تهیه رسپي (دستور العمل پخت)
- - تهیه انواع آش(بزباش ، لخشک ، اماج، آش رشته بیرجندی ، قلور ،آش برنج ، آش
پولاني ،آش شلغم ، آش بلغور شیر ، جوش پره ، توگي) مطابق دستورالعمل پخت
4 - تهیه انواع اشکنه
| ساعات کل |
0 ساعت |
| ساعات نظری |
0 ساعت |
| ساعات عملی |
0 ساعت |
دانش:
- - انواع مواد اولیه
- - انواع ابزار و تجهیزات
- - روش تهیه انواع اشکنه ( قروت (قروت بادمجان(سرد و گرم)) ،کشک سیاه ،کشک
زرد، کشک سالاری ،مستابه ،اشکنه اجز ، اشکنه جوز(گردو) ،بنه ، تاسو ،اشکنه گشنیز
،اشکنه تخم مرغ ، اشکنه گوجه و اشکنه نبات)
- - روش تنظیم کردن درجه حرارت گاز
مهارتها:
- - استفاده از ابزار وتجهیزات مناسب
- - تهیه رسپي (دستور العمل پخت)
- - تهیه انواع اشکنه ( قروت (قروت بادمجان(سرد و گرم)) ،کشک سیاه ،کشک زرد،
کشک سالاری ،مستابه ،اشکنه اجز ، اشکنه جوز(گردو) ،بنه ، تاسو ،اشکنه گشنیز ،اشکنه
تخم مرغ ، اشکنه گوجه و اشکنه نبات) مطابق دستورالعمل پخت
5 - تهیه انواع پلو
| ساعات کل |
0 ساعت |
| ساعات نظری |
0 ساعت |
| ساعات عملی |
0 ساعت |
دانش:
- - انواع مواد اولیه
- - انواع ابزار و تجهیزات
- - روش تهیه انواع پلو (بلغور پلو ، ساوری پلو ، گندم پلو ،خوشتلي ،رشته پلو و ارزن پلو)
- - روش تنظیم درجه حرارت گاز
مهارتها:
- - استفاده از ابزار وتجهیزات مناسب
- - تهیه رسپي (دستور العمل پخت)
- - تهیه انواع پلو (بلغور پلو ، ساوری پلو ، گندم پلو ،خوشتلي ،رشته پلو و ارزن پلو) مطابق
دستورالعمل پخت
6 - تهیه انواع خورش
| ساعات کل |
0 ساعت |
| ساعات نظری |
0 ساعت |
| ساعات عملی |
0 ساعت |
دانش:
- - انواع مواد اولیه
- - انواع ابزار و تجهیزات
- -روش تهیه انواع خورش (قورمه ، به ، آلو ، ريواس و سماروغ)
- - روش تنظیم درجه حرارت گاز
مهارتها:
- - استفاده از ابزار وتجهیزات مناسب
- - تهیه رسپي (دستور العمل پخت)
- - تهیه انواع خورش (قورمه ، به ، آلو ، ريواس و سماروغ) مطابق دستورالعمل پخت
7 - تهیه انواعآبگوشت
| ساعات کل |
0 ساعت |
| ساعات نظری |
0 ساعت |
| ساعات عملی |
0 ساعت |
دانش:
- - انواع مواد اولیه
- - انواع ابزار و تجهیزات
- - روش تهیه انواع آبگوشت(آبگوشت کله پاچه ، آلو و اوگوش( با نخود))
- - روش تنظیم درجه حرارت گاز
مهارتها:
- - استفاده از ابزار وتجهیزات مناسب
- - تهیه رسپي (دستور العمل پخت)
- - تهیه انواع آبگوشت(آبگوشت کله پاچه ، آلو و اوگوش( با نخود)) مطابق دستورالعمل
پخت
8 - تهیه انواعخوراک
| ساعات کل |
0 ساعت |
| ساعات نظری |
0 ساعت |
| ساعات عملی |
0 ساعت |
دانش:
- - انواع مواد اولیه
- - انواع ابزار و تجهیزات
- -روش تهیه انواع (کما ، غلور ترش ،نوجوش ، دلبندی، کاچي ،چکمال،گرماس ، سلمه
،گله گیپا،پترک و بجند)
- - روش تنظیم درجه حرارت گاز
مهارتها:
- - استفاده از ابزار وتجهیزات مناسب
- - تهیه رسپي (دستور العمل پخت)
- تهیه انواع (کما ، غلور ترش ،نوجوش ، دلبندی، کاچي ،چکمال،گرماس ، سلمه ،گله
گیپا،پترک و بجند) مطابق دستورالعمل پخت
9 - تهیه نانهاي محلی
| ساعات کل |
0 ساعت |
| ساعات نظری |
0 ساعت |
| ساعات عملی |
0 ساعت |
دانش:
- - انواع مواد اولیه
- - انواع ابزار و تجهیزات
- -روش عمل آوری خمیر مايه
- - مراحل استراحت خمیر
- - روش تهیه انواع نان محلي (کماچ شیرمال ، کماچ روغني، غنیچه، نان سمنو، نقوچ
،تفتو ، نان خشکي ،پتیر ، نان قلیفي، پتیرسرموکي، نان زردی و روغن جوشي)
- - روش تنظیم درجه حرارت گاز
مهارتها:
- - استفاده از ابزار وتجهیزات مناسب
- - تهیه رسپي (دستور العمل پخت)
- - عمل آوری صحیح خمیر مايه
- تهیه انواع (کماچ شیرمال ، کماچ روغني، غنیچه، نان سمنو، نقوچ ،تفتو ، نان خشکي ،پتیر
، نان قلیفي، پتیرسرموکي، نان زردی و روغن جوشي) مطابق دستورالعمل پخت
استاندارد تجهیزات
نکته: تجهیزات و ابزارهای مورد نیاز برای انجام این استاندارد شغلی در جدول زیر ارائه شده است.
| نام |
مشخصات فنی |
تعداد |
| اجاق گاز |
استاندارد |
|
| يخچال فريزر |
استاندارد |
|
| هود |
خانگي يا صنعتي |
|
| آسیاب برقي |
|
|
| کپسول آتشنشاني |
استاندارد |
|
| سیستم تهويه |
خانگي يا صنعتي |
|
| کولر |
استاندارد |
|
| ترازو |
ديجیتال |
|
| چرخ گوشت |
استاندارد |
|
| گوشت کوب |
استاندارد |
|
| غذاساز |
استاندارد |
|
استاندارد ابزار
نکته: ابزارهای مورد نیاز برای انجام این استاندارد شغلی در جدول زیر ارائه شده است.
| نام |
مشخصات فنی |
تعداد |
| قاشق |
استاندارد |
|
| چنگال |
استاندارد |
|
| انواعچاقو |
استاندارد |
|
| انواع قابلمه |
تفلون |
|
| همزن |
دستي |
|
| کارد برش |
استاندارد |
|
| جعبه کمک های اولیه |
استاندارد |
|
| برس |
سیلیکوني |
|
| لیسک |
سیلیکوني |
|
| ابزار آشپزخانه |
استاندارد |
|
| انواعملاقه |
استیل |
|
| انواعکفگیر |
چوبي يا استیل |
|
| دمکني |
استاندارد |
|
| انواعتخته کار |
استاندارد |
|
| رنده |
استیل |
|
| انواعماهیتابه |
استاندارد |
|
| ظروف سرو غذا |
بلور يا چیني |
|
| ساطور |
استاندارد |
|
| الک |
با مشهای مختلف |
|
| انواعکاسه |
بلور يا استیل |
|
دورههای مرتبط
گالری
تصویری برای گالری ثبت نشده است.