کباب زني کنجه لاري

اطلاعات پایه

کدهای آموزش شغلی ملی

کد کامل	512020670060031
شناسه صلاحیت	1
شناسه شغل	031
شناسه گروه	670060
سطح مهارت	3

تعاریف

خلاصه استاندارد صلاحیت

کباب زني کنجه لاري

کباب زني کنجه لاری يکي از شايستگي های مربوط به حوزه خدمات تغذيه ای است که شامل کارهای به کارگیری ابزار کار کباب زني، انتخاب گوشت مناسب و آماده کردن آن، مرينت کردن گوشت مي باشد و با استانداردهای آشپز ، قصاب و کباب زني و تخته کاری در ارتباط است.

حداقل تحصیلات	پايان دوره اول متوسطه (سوم راهنمايي)
توانایی‌های جسمی و ذهنی	داشتن سلامت کامل جسمي و ذهني
مهارت‌های پیش‌نیاز	ندارد
ساعات آموزش کل	40 ساعت
ساعات نظری	10 ساعت
ساعات عملی	30 ساعت
درصد کتبی	25%
درصد عملی	65%
درصد اخلاق حرفه‌ای	10%

صلاحیت‌های مربی:

ديپلم با 10 سال سابقه کاری مرتبط

استانداردهای مرتبط

• قصاب
• آشپز
• کباب زني و تخته زني

موقعیت شغلی و دشواری

دسته‌بندی شغل	جزو مشاغل عادي و کم آسیب
نیاز به استعلام وزارت	بله

اعضای کمیسیون

• حجت ايزدمهر
• فائضه قطبي
• فرزانه عاقل
• محمدجواد فاقدی
• محمد رهسپاری
• اقدس شمس
• مهری هاشم زاده
• زيبا ياوری

وظایف

1 - به کارگیری ابزار کارمناسب کباب زني

ساعات کل	7 ساعت
ساعات نظری	2 ساعت
ساعات عملی	5 ساعت

دانش:

• -ويژگي های صفحه کار و تخته مناسب کباب زني
• -انواع کارد و سیخ مناسب
• -انواع کباب پز و روش تنظیم آن

مهارت‌ها:

• -استفاده از کارد مناسب
• -استفاده از سیخ مناسب کباب
• -استفاده از کباب پز و تنظیم درجه حرارت مناسب

نگرش:

• -رعايت اخلاق حر فه ای
• -صرفه جويي در زمان و مواد مصرفي
• -استفاده از ابزار کار سالم و بهداشتي
• -مشتری مداری

ایمنی و بهداشت:

• -رعايت بهداشت فردی و محیطي هنگام کار
• -رعايت ارگونومي هنگام کار
• -استفاده از کلاه، لباس کار سفید، پیش بند ، ماسک و دستکش
• -رعايت ارگونومي هنگام کار

ملاحظات زیست‌محیطی:

• -تفکیک مناسب پسماند و دفع صحیح آن

تجهیزات، ابزار و مواد مصرفی:

• تخته کار
• سیخ استیل و آلومینیومي
• کباب پز
• کارد
• چاقو
• قاشق
• کاسه استیل
• آبکش
• ترازو
• تهويه مطبوع
• سینک ظرفشويي
• دستکش يکبار مصرف
• ماسک
• کلاه
• لباس کار
• پیش بند
• جعبه کمک های اولیه
• کپسول اتش نشاني
• تخته وايت برد
• میز مربي
• صندلي مربي
• کامپیوتر
• صندلي کارآموز

2 - انتخابگوشت مناسب و آماده کردن آن

ساعات کل	8 ساعت
ساعات نظری	2 ساعت
ساعات عملی	6 ساعت

دانش:

• -انواع گوشت و قسمت های مناسب آن
• -روش تشخیص گوشت سالم و فاسد
• -روش تمیز کردن و شستشوی گوشت
• -روش نگهداری گوشت

مهارت‌ها:

• -انتخاب گوشت مناسب برای کباب لاری
• -تمیز کردن و شستشوی گوشت
• - برش گوشت کباب کنجه لاری
• -نگهداری صحیح گوشت در فريزر

نگرش:

• -استفاده از گوشت تازه راسته گوسفندی و فیله گوساله
• -صرفه جويي در مواد مصرفي ،زمان و انرژی
• -ارائه غذای سالم و بهداشتي به مشتری
• - مشتری مداری

ایمنی و بهداشت:

• -رعايت بهداشت فردی ومحیطي هنگام کار
• -استفاده از کلاه، لباس کار مناسب ،پیش بند ، ماسک و دستکش
• - استفاده از سیستم تهويه مناسب در محل کار

ملاحظات زیست‌محیطی:

• تفکیک مناسب پسماند و دفع صحیح آن

تجهیزات، ابزار و مواد مصرفی:

• میزکار
• تخته کار
• چاقو
• سینک ظرفشويي
• کاسه استیل مناسب
• آبکش
• يخچال
• فريزر
• دستکش
• ماسک
• کلاه
• لباس کار مناسب
• پیش بند
• فیله گوساله
• راسته گوسفندی
• جعبع کمک های اولیه
• کپسول اتش نشاني
• تهويه مطبوع
• سطل زباله درب دار
• کیسه زباله
• کیسه فريزر
• تخته وايت برد
• میز مربي
• صندلي مربي
• کامپیوتر
• صندلي کارآموز

3 - مرينت کردن گوشت کباب کنجه لاری (مزه دار کردن گوشت)

ساعات کل	14 ساعت
ساعات نظری	4 ساعت
ساعات عملی	10 ساعت

دانش:

• -مواد لازم مرينت (ماست چکیده، پیاز قرمز و فلفل سیاه)
• -روش تشخیص کیفیت مواد مرينت
• -روش مرينت کردن گوشت
• -زمان لازم برای مرينت کردن گوشت

مهارت‌ها:

• -ساخت مواد مرينت کردن
• -مرينت کردن گوشت کباب کنجه لاری
• -نگهداری صحیح مواد مرينت در يخچال

نگرش:

• -استفاده از مواد تازه و بهداشتي و سالم برای مرينت کردن کباب کنجه لاری
• -صرفه جويي در مواد مصرفي ،زمان و انرژی
• -ارائه غذای سالم و بهداشتي به مشتری
• - توجه به درخواست مشتری

ایمنی و بهداشت:

• -رعايت بهداشت فردی ومحیطي هنگام کار
• -استفاده از کلاه، لباس کار مناسب ،پیش بند ، ماسک و دستکش
• - استفاده از سیستم تهويه مناسب در محل کار
• -رعايت ارگونومي هنگام کار

ملاحظات زیست‌محیطی:

• - تفکیک مناسب پسماند و دفع صحیح آن

تجهیزات، ابزار و مواد مصرفی:

• تخته کار
• چاقو
• رنده
• بشقاب
• سیني
• فريزر
• يخچال
• سینک ظرفشويي
• ظرف مناسب
• پیمانه ها و قاشق اندازه گیری
• سلفون
• دستکش يکبار مصرف
• ماسک
• کلاه
• لباس کار
• پیاز قرمز
• فلفل سیاه
• نمک
• ماست چکیده محلي
• فیله گوساله راسته گوسفندی
• تخته وايت برد
• میز مربي
• صندلي مربي
• کامپیوتر
• صندلي کارآموز

4 - پخت و تزيین کباب لاری

ساعات کل	11 ساعت
ساعات نظری	2 ساعت
ساعات عملی	9 ساعت

دانش:

• -روش به سیخ کشیدن گوشت
• -زمان و درجه حرارت مناسب پخت کباب
• -روش های تشخیص پخت کباب
• -روش تزيین کردن کباب

مهارت‌ها:

• - به سیخ کشیدن گوشت
• -کباب کردن گوشت
• -تعیین زمان پخت کباب
• تزيین و سرو کباب

نگرش:

• -ارائه کباب سالم و بهداشتي به مشتری
• -صرفه جويي در مواد مصرفي ،زمان و انرژی
• - توجه به درخواست مشتری

ایمنی و بهداشت:

• -رعايت بهداشت فردی و محیطي هنگام کار
• -استفاده از کلاه، لباس سفید و بهداشتي، ماسک و دستکش
• -سیستم تهويه مناسب
• -رعايت ارگونومي هنگام کار

ملاحظات زیست‌محیطی:

• -تفکیک مناسب پسماند و دفع صحیح آن

تجهیزات، ابزار و مواد مصرفی:

• سیخ استیل يا آلومینیوم
• سیني
• يخچال
• کباب پز
• زغال
• تهويه مطبوع
• ظرف سرو
• ظرف PP
• دستکش يکبار مصرف
• ماسک
• کلاه
• لباس کار
• لیمو
• سبزی
• نان
• پیاز
• تخته وايت برد
• میز مربي
• صندلي مربي
• کامپیوتر
• صندلي کارآموز

استاندارد تجهیزات

نکته: تجهیزات و ابزارهای مورد نیاز برای انجام این استاندارد شغلی در جدول زیر ارائه شده است.

نام	مشخصات فنی	تعداد
کباب پز معمولي		3 دستگاه
سینک ظرفشويي دو قلو		1دستگاه
میز کار استیل		3 عدد
يخچال ويتريني - معمولي		1 دستگاه
فريزر سايز بزرگ		1 دستگاه
تهويه مطبوع متوسط		1 عدد
کپسول اتش نشاني	پودری- 6 کیلو گرمي	1 دستگاه
جعبه کمک های اولیه	درب دار - کامل	1 جعبه
میز مربي	چوبي	1 عدد
صندلي کاراموز	چوبي	15 عدد
تخته وايت برد	70˟100	1 عدد
کامپیوتر	P4	1 دستگاه
صندلي مربي	چرمي	1 عدد
سطل زباله	پلاستیکي - درب دار	1 عدد
تي دسته دار		1 عدد
پنکه	بادبزن رو میزی- متوسط	1 دستگاه
جارو	دسته دار - بلند	1 عدد

استاندارد ابزار

نکته: ابزارهای مورد نیاز برای انجام این استاندارد شغلی در جدول زیر ارائه شده است.

نام	مشخصات فنی	تعداد
سیخ استیل و آلومینیوم		15 عدد
تخته کار	چوبي	5 عدد
چاقو	در سايزهای مختلف	5 عدد
آبکش	استیل - بزرگ	5 عدد
ظروف	ظرف PP قابل تجزيه در طبیعت	5 عدد
بشقاب	چیني	5 عدد
قاشق غذاخوری		5 عدد
سلفون	پلاستیکي – بزرگ	3 بسته
رنده	استیل- متوسط و بزرگ	5 عدد
سیني	استیل-متوسط و بزرگ	5 عدد
وزنه ديجیتال		3 دستگاه
ظرف استیل	در اندازه های مختلف	از هر کدام 5 عدد
پیمانه	در اندازه های مختلف	از هر کدام 5 عدد
قاشق اندازهگیری	در اندازه های مختلف	از هر کدام 5 عدد

دوره‌های مرتبط

گالری

تصویری برای گالری ثبت نشده است.