آشپز هتل درجه 1 كسي است كه علاوه بر مهارت درجه 2 بتواند از عهده كشیدن و تقسیم غذا ، تهیه اردور (اشتها آور) – تهیه انواع خورشت ها – …
اطلاعات پایه
| نام رسمی |
معاونت پژوهش، برنامه ريزي و سنجش مهارت |
| سازمان صادرکننده |
دفتر پژوهش، طرح و برنامه ريزي درسي |
| دپارتمان |
|
| تاریخ تدوین |
1/8/1881 |
| کد ISCO |
|
| گروه شغلی |
هتلداري |
| کد شناسایی صلاحیت ملی |
2/1/73/71-5 |
کدهای آموزش شغلی ملی
| کد کامل |
1 0 0 0 1 0 0 9 5 0 2 0 2 1 5 |
| شناسه صلاحیت |
|
| شناسه شغل |
|
| شناسه گروه |
|
| سطح مهارت |
|
تعاریف
تعريف مفاهيم سطوح يادگيري
آشنايي: به مفهوم داشتن اطلاعات مقدماتي/شناسايي: به مفهوم داشتن اطلاعات كامل/ اصول : به مفهوم مباني مطالب نظري/ توانايي: به مفهوم قدرت انجام كار
خلاصه استاندارد صلاحیت
آشپز هتل درجه 1
آشپز هتل درجه 1 كسي است كه علاوه بر مهارت درجه 2 بتواند از عهده كشیدن و تقسیم غذا ، تهیه اردور
(اشتها آور) – تهیه انواع خورشت ها – تهیه انواع سوفله سبزیجات - تهیه انواع كوكتل و كاناپه گرم و سرد
– تهیه انواع كاریها – تهیه انواع ته چین – تهیه انواع كباب ( برگ،كوبیده و تركي )- تهیه انواع كتلت –
تهیه کشک بادمجان – سرخ كردن انواع گوشت قرمز و سفید در فر – آموزش ضمن كار بر آید .
| حداقل تحصیلات |
پایان دوره اول متوسطه |
| تواناییهای جسمی و ذهنی |
متناسب با شغل مربوطه |
| مهارتهای پیشنیاز |
|
| ساعات آموزش کل |
151 ساعت |
| ساعات نظری |
55 ساعت |
| ساعات عملی |
89 ساعت |
| درصد کتبی |
25% |
| درصد عملی |
55% |
| درصد اخلاق حرفهای |
% |
صلاحیتهای مربی:
حداقل سطح تحصيلات : لیسانس مرتبط
موقعیت شغلی و دشواری
| دستهبندی شغل |
|
| نیاز به استعلام وزارت |
خیر
|
وظایف
1 - توانایي كشیدن و تقسیم غذا
| ساعات کل |
1 ساعت |
| ساعات نظری |
3 ساعت |
| ساعات عملی |
1 ساعت |
دانش:
- آشنایي با انواع غذا از نظر مقدار سرو كردن
- آشنایي با وسایل كشیدن و تقسیم غذا
- آشنایي با ظروف خدمات سرو غذا
- شناسایي اصول كشیدن و سرو غذا
10 - توانايي تهيه كشک بادمجان
| ساعات کل |
5 ساعت |
| ساعات نظری |
2 ساعت |
| ساعات عملی |
3 ساعت |
دانش:
- آشنایي با كشک بادمجان ، انواع و موارد مصرف آنها
- آشنایي با مواد اولیه كشک بادمجان
- شناسایي اصول تهیه مخلفات كشک بادمجان
- شناسایي اصول تهیه كشک بادمجان
11 - توانايي شرح كردن انواع گوشت قرمز و سفيد در فر
| ساعات کل |
11 ساعت |
| ساعات نظری |
3 ساعت |
| ساعات عملی |
9 ساعت |
دانش:
- آشنایي با انواع غذاي سرخ شده از گوشت قرمز و سفید در فر
- آشنایي با دستورالعمل سرخ كردن غذا در فر
- شناسایي اصول سرخ كردن انواع گوشت قرمز و سفید در فر
12 - توانايي آموزشضمن كار
| ساعات کل |
19 ساعت |
| ساعات نظری |
5 ساعت |
| ساعات عملی |
12 ساعت |
دانش:
- آشنایي با استاندارد آموزش
- آشنایي با جزوه و كتبو وسایل كمک آموزشي
- آشنایي با طرح درس و اصول تهیه آن
- شناسایي اصول آموزش ضمن كار
13 - توانايي بكارگيري ضوابط ايمني و بهداشت كار در محيط كار
| ساعات کل |
11 ساعت |
| ساعات نظری |
9 ساعت |
| ساعات عملی |
2 ساعت |
دانش:
- آشنایي با بهداشت عمومي در محیط كار
- آشنایي با بیماریهاي رایج در محیط كار
- - مسمومیت هاي غذایي
- - آلودگي آب
- آشنایي با كمک هاي اولیه و فوریت هاي امدادي
- - بریدگي
- - شكستگي
- - احیاي قلبي و تنفس مصنوعي
- - سوختگي ها
- - مسمویت ها
- - حمل بیمار
- شناسایي اصول كمک هاي اولیه
2 - توانايي تهيه اردور ( اشتها آور
| ساعات کل |
15 ساعت |
| ساعات نظری |
5 ساعت |
| ساعات عملی |
11 ساعت |
دانش:
- آشنایي با تهیه انواع اردور و موارد مصرف آنها
- آشنایي با مواد اولیه اردور
- آشنایيبا روش هاي تهیه انواع اردور
- شناسایي اصول تهیه انواع اردور
3 - توانايي تهيه انواع خورشت ها
| ساعات کل |
19 ساعت |
| ساعات نظری |
5 ساعت |
| ساعات عملی |
13 ساعت |
دانش:
- آشنایي با خورشت ، انواع و موارد مصرف انها
- آشنایي با مواد اولیه خورشت ها
- آشنایي با دستور العمل تهیه انواع خورشت
- شناسایي اصول تهیه انواع خورشت
4 - توانایي تهیهانواع سوفله سبزیجات
| ساعات کل |
15 ساعت |
| ساعات نظری |
5 ساعت |
| ساعات عملی |
11 ساعت |
دانش:
- آشنایي با سوفله سبزیجات ، انواع و موارد مصرف آنها
- آشنایي با موارد اولیه سوفله سبزیجات
- آشنایي با دستورالعمل تهیه انواع سوفله سبزیجات
- شناسایي اصول تهیه انواع سوفله سبزیجات
5 - توانايي تهيه انواع كوكتل وكاناپه گرم و سرد
| ساعات کل |
15 ساعت |
| ساعات نظری |
5 ساعت |
| ساعات عملی |
11 ساعت |
دانش:
- آشنایي با كوكتل و كاناپه ، انواع و موارد مصرف آنها
- آشنایي با مواد اولیه كوكتل و كاناپه گرم و سرد
- آشنایي با دستورالعمل تهیه كوكتل ، كاناپه گرم و سرد
- شناسایي اصول تهیه كوكتل و كاناپه گرم و سرد
6 - توانایي تهیه انواع كاریها
| ساعات کل |
11 ساعت |
| ساعات نظری |
3 ساعت |
| ساعات عملی |
5 ساعت |
دانش:
- آشنایي با كاري ، انواع و موارد مصرف آنها
- آشنایي با مواد اولیه انواع كاري
- آشنایي با دستورالعمل تهیه انواع كاري
- شناسایي اصول تهیه انواع كاري
7 - توانایي تهیه انواع ته چین
| ساعات کل |
9 ساعت |
| ساعات نظری |
3 ساعت |
| ساعات عملی |
5 ساعت |
دانش:
- آشنایي با ته چین ، انواع و موارد مصرف آنها
- آشنایي با مواد اولیه انواع ته چین
- آشنایي با دستورالعمل هاي تهیه انواع ته چین
- شناسایي اصول تهیه انواع ته چین
8 - توانايي تهيه انواع كباب ( برگ ، كوبیده و تركي
| ساعات کل |
8 ساعت |
| ساعات نظری |
3 ساعت |
| ساعات عملی |
5 ساعت |
دانش:
- آشنایي با كباب ، انواع و موارد مصرف آنها
- آشنایي با مواد اولیه تهیهانواع كباب
- آشنایي با دستورالعمل تهیه انواع كباب ( برگ ، كوبیده و تركي
- شناسایي اصول تهیه انواع كباب ( برگ ، كوبیده و تركي
9 - توانایي تهیه انواع كتلت
| ساعات کل |
11 ساعت |
| ساعات نظری |
5 ساعت |
| ساعات عملی |
5 ساعت |
دانش:
- آشنایي با كتلت ، انواع و موارد مصرف آنها
- آشنایي با مواد اولیه تهیه انواع كتلت
- آشنایي با دستورالعمل تهیه انواع كتلت
- شناسایي اصول تهیه انواع كتلت
استاندارد تجهیزات
نکته: تجهیزات و ابزارهای مورد نیاز برای انجام این استاندارد شغلی در جدول زیر ارائه شده است.
| نام |
مشخصات فنی |
تعداد |
| كشیدن تقسیم غذا |
|
|
| ظروف مصرف غذا |
|
|
| انواع غذا |
|
|
| وسایل مورد نیاز |
|
|
| وسایل كمک آموزشي |
|
|
| وسایل ایمني |
|
|
| اردور |
|
|
| مواد اولیه انواع اردور |
|
|
| اجاق |
|
|
| مواد اولیه خورشت ها |
|
|
| انواع سبزي سوفله |
|
|
| مواد اولیه كوكتل و كاناپه |
|
|
| انواع كاري |
|
|
| مواد اولیهانواع كاري |
|
|
| مواداولیهانواع ته چین |
|
|
| انواع كباب |
|
|
| اجاق و فر |
|
|
| مواد اولیه كتلت |
|
|
| انواع كشک |
|
|
| مواد اولیه مخلفات |
|
|
| انواع گوشت قرمز و سفید |
|
|
| طرح درس |
|
|
| محیط كار |
|
|
| مواد اولیه مورد نیاز |
|
|
| انواع خورشت |
|
|
| انواع كتلت |
|
|
| دستورالعمل |
|
|
| انواعسوفله سبزیجات |
|
|
| كوكتل و كاناپه |
|
|
| بادمجان |
|
|
| ظروف مورد نیاز |
|
|
| فر |
|
|
| انواع ته چین |
|
|
استاندارد ابزار
نکته: ابزارهای مورد نیاز برای انجام این استاندارد شغلی در جدول زیر ارائه شده است.
هیچ ابزاری تعریف نشده است.
دورههای مرتبط
گالری
تصویری برای گالری ثبت نشده است.