استاندارد آموزش شايستگي تهیه مهیاوه سنتي

اطلاعات پایه

کدهای آموزش شغلی ملی

کد کامل	1 4 1 0 5 0 0 7 6 0 2 0 2 1 5
شناسه صلاحیت	1
شناسه شغل	050
شناسه گروه	07
سطح مهارت

تعاریف

خلاصه استاندارد صلاحیت

تهیه مهیاوه سنتي

تهیه مهیاوه سنتي شايستتگي در گتروه ختدمات تغذيته ای استت کته شتامل کارهتای تمیتز کتردن متاهي ستاردين ، فتترآوری متتاهي ستتاردينوعمل آوری بتتا افتتافه کتتردن نمتت بتته آن ،پختتت ادويتته و افتتافه کتتردن آن بتته متتاهي، ترکیب صحیح میتزان ادويته هتا بتا متاهي ستاردين فترآوری شتده ، نگهتداری مهیت اوه و بستته بنتدی درون وترو شیشه ای متي باشتد و بتا استتاندارد هتای شايستتگي انتختاا ادويته مناستب بت رای غتذا و طبتا آبزيتان در ارتبتا است .

حداقل تحصیلات	پايان دوره ابتدايي
توانایی‌های جسمی و ذهنی	داشتن سلامت كامل جسماني و رواني
مهارت‌های پیش‌نیاز	ندارد
ساعات آموزش کل	29 ساعت
ساعات نظری	50 ساعت
ساعات عملی	99 ساعت
درصد کتبی	52%
درصد عملی	62%
درصد اخلاق حرفه‌ای	70%

صلاحیت‌های مربی:

- فوق ديپلم صنايع غذايي با5 سال سابقه تدريس با 3 سال سابقه کاری مرتبط

استانداردهای مرتبط

• انتخاب ادويه مناسب براي غذا
• طباخ آبزيان

موقعیت شغلی و دشواری

دسته‌بندی شغل
نیاز به استعلام وزارت	بله

وظایف

1 - تمیز کردن ماهي ساردين

ساعات کل	11 ساعت
ساعات نظری	4 ساعت
ساعات عملی	7 ساعت

دانش:

• ماهي ساردين
• - معیارهای فیزيکي تشخیص ماهي سالم
• - روش های تشخیص ماهي سالم و بهداشتي ساردينوحشینه

مهارت‌ها:

• -انتخاا ماهي مناسب وسالم و بهداشتي
• - توزين ماهي
• - شستشو و خالي کردن تمامي امحاء و احشاء شکمي ماهي

نگرش:

• -دقت در مراحل انجام کار
• -صرفه جويي در مصر انرژی٬ آا و مواد مصرفي

ایمنی و بهداشت:

• -استفاده از دستکش٬پیش بند
• -رعايت ايمني با چاقو هنگام پاک کردن ماهي
• -رعايت بهداشت فردی و عمومي در محیط کار

ملاحظات زیست‌محیطی:

• -تفکی مناسب پسماند و دفع آن

تجهیزات، ابزار و مواد مصرفی:

• چاقو
• تشت
• آا چ
• صافي
• میز کار
• پیشبند
• دستکش
• جعبه کم های اولیه
• کپسول اطفاحريق
• تخته وايت برد
• ماژي وايت برد
• میز مربي
• صندلي مربي
• ترازو اشپزخانه
• صندلي کارآموز

2 - فرآوری ماهي ساردين(عمل آوري) با نمک سود کردن

ساعات کل	12 ساعت
ساعات نظری	5 ساعت
ساعات عملی	7 ساعت

دانش:

• ماهي ساردين
• - روشهای استراحت ماهي برای عمل آوری
• -روشهای لايه بندی و نم زني
• - وسايل و تجهیزات عمل آوری

مهارت‌ها:

• -اختلا دقیق نم با ماهي
• -استفاده صحیح میزان نم
• - استفاده از ورو مناسب جهت عمل آوری
• - پاک کردن ماهي از هرگونه آلودگي

نگرش:

• -صرفه جويي در انرژی ، زمان و مواد مصرفي

ایمنی و بهداشت:

• -استفاده از دستکش ، پیش بند و رعايت ايمني هنگام پاک کردن ماهي با چاقو
• -رعايت بهداشت فردی و عمومي هنگام کار

ملاحظات زیست‌محیطی:

• -تفکی مناسب پسماند و دفع صحیح آن

تجهیزات، ابزار و مواد مصرفی:

• چاقو
• تشت
• آا چ
• صافي
• ور
• شیشه ای يا دبه
• توری
• انواع نم
• ترازو
• دستکش
• پیش بند
• تخته وايت برد
• ماژي وايت برد
• میز کار
• صندلي کارآموز
• میز مربي
• صندلي مربي

3 - پخت ادويه و اضافه كردن آن به ماهي

ساعات کل	10 ساعت
ساعات نظری	5 ساعت
ساعات عملی	5 ساعت

دانش:

• چراغ گاز
• ور مخصوص طبخ ادويه
• انواع ادويهوتخم گشنیز، خردل يا خندل، رازيانه،زيره، مغز لیمو، گندم، پوست نارنج
• ادويه های فروری برای تهیه مهیاوه
• - میزان دقیق مصر ادويه
• -روش های ترکیب ادويه و پخت آن
• - خواص دارويي ادويه های مورد نیاز

مهارت‌ها:

• -استفاده صحیح از میزان ادويه ها
• - ترکیب ادويه ها
• -پخت ادويه و افافه کردن آن به ماهي

نگرش:

• -صرفه جويي در وقت و انرژی و مواد مصرفي

ایمنی و بهداشت:

• -استفاده از دستکش و پیش بند
• -رعايت نکات ايمني هنگام کار با اجاق گاز
• -رعايت بهداشت فردی و عمومي در محیط کار

ملاحظات زیست‌محیطی:

• -تفکی مناسب پسماند و دفع صحیح آن

تجهیزات، ابزار و مواد مصرفی:

• ترازو
• تشت
• کفگیر
• میز کار
• جعبه کم های اولیه
• کپسول اطفا حريق
• میز مربي
• صندلي مربي
• تخته وايت برد
• ماژي وايت برد
• صندلي کارآموز
• پیشیند

4 - تركیب صحیح میزان ادويه ها با ماهي ساردين فرآوري شده

ساعات کل	11 ساعت
ساعات نظری	3 ساعت
ساعات عملی	0 ساعت

دانش:

• ماهي ساردين
• -روش استفاده از میزان دقیق ادويه به ازاء هرکیلو ساردين
• - زمان مناسب ترکیب ادويه با ماهي فرآوری شده

مهارت‌ها:

• -ترکیب دقیق هر ادويه
• - ترکیب بهینه ادويه مخلو با ماهي ساردين

نگرش:

• -صرفه جويي درانرژی –آا و مواد مصرفي

ایمنی و بهداشت:

• -استفاده از دستکش و پیشبند هنگام کار
• -رعايت بهداشت فردی و عمومي هنگام کار

ملاحظات زیست‌محیطی:

• تفکی مناسب پسماند و دفع مناسب آن

تجهیزات، ابزار و مواد مصرفی:

• چاقو
• تشت
• آا چ
• صافي
• ور شیشه ای يا دبه
• توری
• چراغ گاز
• ور مخصوص طبخ ادويه
• انواع ادويهوتخم گشنیز، خردل يا خندل، رازيانه،زيره، مغز لیمو، گندم، پوست نارنج
• نم
• ترازو
• میز کار
• میز مربي
• صندلي مربي
• صندلي کارآموز
• پیشبند
• دستکش
• وايت برد
• ماژي وايت برد
• جعبه کمکهای اولیه
• کپسول اطفا حريق

5 - نگهداري مهیاوه و بسته بندي درون ظروف

ساعات کل	9 ساعت
ساعات نظری	3 ساعت
ساعات عملی	6 ساعت

دانش:

• ماهي ساردين فرآوری شده
• -روش و میزان استراحت مهیاوه
• -روش های استفاده از ورو بهداشتي جهت نگهداری
• - آلودگي های ناشي از عدم نگهداری استاندارد

مهارت‌ها:

• - بسته بندی کردن مهیاوه در ور
• -انجام عملیات افزايش طول دوره ماندگاری
• -انجام عملیات حفظ کیفیت و خواص دارويي
• - نگهداری درون ورو بسته بندی شده

نگرش:

• -صرفه جويي در انرژی و مواد مصرفي و زمان

ایمنی و بهداشت:

• -استفاده از دستکش و پیشبند هنگام کار
• -رعايت بهداشت فردی و عمومي در محیط کار

ملاحظات زیست‌محیطی:

• -دفع صحیح فايعات

تجهیزات، ابزار و مواد مصرفی:

• چاقو
• تشت
• آا چ
• صافي
• ور شیشه ای يا دبه
• توری
• چراغ گاز
• ور مخصوص طبخ ادويه
• انواع ادويهوتخم گشنیز، خردل يا خندل، رازيانه،زيره، مغز لیمو، گندم، پوست نارنج
• نم
• ترازو
• میز کار
• صندلي کارآموز
• صندلي مربي
• جعبه کمکهای اولیه
• کپسول اطفا حريق
• وايت برد
• ماژي وايت برد

استاندارد تجهیزات

نکته: تجهیزات و ابزارهای مورد نیاز برای انجام این استاندارد شغلی در جدول زیر ارائه شده است.

نام	مشخصات فنی	تعداد
اجاق گاز	استاندارد	2 دستگاه
سیستم تهويه	استاندارد	1 دستگاه
میزکار	استاندارد	2 عدد
تخته وايت برد	100×70	1 عدد
ترازو اشپزخانه		1 دستگاه
کپسول آتش نشاني	3 گیلو گرمي	1دستگاه
جعبه کمکهای اولیه	استاندارد	1جعبه
میز مربي	چوبي	1 عدد
صندلي مربي	چرمي	1 عدد
صندلي کار آموز	چوبي يا پلاستیکي	15 عدد
سطل زباله	پلاستیکي متوسط	1 عدد

استاندارد ابزار

نکته: ابزارهای مورد نیاز برای انجام این استاندارد شغلی در جدول زیر ارائه شده است.

نام	مشخصات فنی	تعداد
چاقو	فلزی استاندارد	5 عدد
تشت	استاندارد	2 عدد
صافي	متوسط	2 عدد
توری	استاندارد	5 متر
ماهيتابه	متوسط و بزرگ	4 عدد
ورو نگهداری	دبه	0 عدد
ورو نگهدارنده مهیاوه	شیشه ای	0 عدد
کفگیر	متوسط	2 عدد

دوره‌های مرتبط

گالری

تصویری برای گالری ثبت نشده است.