اين استاندارد شامل دانش، مهارت و نگرش لازم جهت انجام کار شغلي است ازحوزه صنايع غذايي ، که داراي شايستگي هاي تهیه و آماده سازي مواد اولیه و نگهداري تا …
اطلاعات پایه
| نام رسمی |
معاونت پژوهش، برنامهريزي و سنجش مهارت |
| سازمان صادرکننده |
سازمان آموزش فني و حرفهاي كشور |
| دپارتمان |
دفتر پژوهش، طرح و برنامهريزي درسي |
| تاریخ تدوین |
05/09/1403 |
| کد ISCO |
5120 |
| گروه شغلی |
خدمات تغذيه اي |
| کد شناسایی صلاحیت ملی |
1 3 1 0 0 0 0 7 6 0 2 0 2 1 5 |
کدهای آموزش شغلی ملی
| کد کامل |
|
| شناسه صلاحیت |
|
| شناسه شغل |
|
| شناسه گروه |
|
| سطح مهارت |
|
تعاریف
تعاريف اصطلاحات بکار رفته در اين استاندارد
شايستگي؛ توانايي انجام کار در محیطها و شرايط گوناگون به طور موثر و کارا برابر استاندارد ميباشد.
كد؛ مجموعهاي از اعداد برگرفته از سند بین المللي طبقه بندي مشاغل ISCO-2008 و شناسه هاي قراردادي است که به منظور شناسايي
استانداردها تعیین ميشود.
حرفه؛ مجموعهاي از چند شغل همگن که در يک گروه بزرگ دستهبندي شده، در مباني و اصول مشترک بوده و در طبقهبندي شغل و حرف در
يک سطح مهارت و تخصص قرار ميگیرند.
استاندارد شايستگي؛ نقشه کاري شامل مولفههاي شايستگي، استاندارد عملکرد و تجهیزات و ابزار مورد نیاز براي انجام کار در شغل و حرفه
مورد نظر ميباشد.
شرح استاندارد؛ بیانیهاي شامل مهم ترين عناصر يک شغل يا شايستگي از قبیل جايگاه،کارها، ارتباط با مشاغل ديگر در يک حوزه شغلي،
مسئولیتها، شرايطکاري و استاندارد عملکرد مورد نیاز ميباشد.
مراحل كار؛ مراحل کار از تجزيه و تحلیل حرفه، وظايف و تکالیف کاري نشااات گرفته و نشااان دهنده مرحله يک کار عملي بوده و قابل اندازه
گیري و مشاهده مي باشد.
استاندارد عملکرد؛ سطح قابل قبول براي انجام يک کار در يک حرفه يا شغل را استاندارد عملکرد کار مينامند. که شامل انجام کار با استفاده
از تجهیزات، ابزار و مطابق با استانداردهاي کاري ملي و بین المللي ميباشد.
اعتبار؛ تعیین کننده ارزش آموزشي هر شايستگي است و هر واحد آن معادل 30 ساعت آموزش ميباشد.
سطح مهارت؛ نشان دهنده سطح مهارت مطابق 4 سطح سندISCO-2008 است
سطح ايسکد مورد نیاز؛ نشان دهنده حداقل سطح آموزش مورد نیاز براي کار درسطح مهارت خاص مطابق با سند ISCO-2008 ميباشد.
مولفههاي شايستگي؛ شامل اجزاي شايستگي دانش، مهارت و نگرش مورد نیاز براي انجام کار در شغل و حرفه مورد نظر ميباشد.
دانش؛ حداقل مجموعهاي از معلومات نظري و توانمنديهاي ذهني لازم براي رسیدن به يک شايستگي است که مي تواند شامل علوم پايه،
تکنولوژي و زبان فني باشد.
مهارت؛ حداقل هماهنگي بین ذهن و جسم براي رسیدن به يک توانمندي يا شايستگي است که معمولاً به مهارتهاي عملي ارجاع ميشود.
نگرش؛ مجموعهاي از رفتارهاي عاطفي که براي شايستگي در يک کار مورد نیاز است و شامل مهارتهاي غیرفني و اخلاق حرفهاي ميباشد.
ايمني و بهداشت؛ مواردي است که عدم يا انجام ندادن صحیح آن موجب بروز حوادث و خطرات در محیط کار ميشود.
توجهات زيست محیطي؛ ملاحظاتي است که در هر شغل بايد رعايت شود تا کمترين آسیب به محیط زيست وارد گردد.
تجهیزات، ابزار و مواد مصرفي؛ حداقل امکانات مورد نیاز براي اجراي آموزش مطابق استاندارد شايستگي است.
خلاصه استاندارد صلاحیت
تهیه و پخت شیريني هاي محلي گیلان
اين استاندارد شامل دانش، مهارت و نگرش لازم جهت انجام کار شغلي است ازحوزه صنايع غذايي ، که داراي شايستگي هاي
تهیه و آماده سازي مواد اولیه و نگهداري تا زمان مصرف وطرزتهیه انواع شیريني هاي محلي گیلان درارتباط است که در
محیطها و شرايط گوناگون به طورموثروکارا براساس استانداردهاي محیط کارو مراحل کاري زير ميباشد.
| حداقل تحصیلات |
پايان دوره اول منوسطه (پايان دوره راهنمايي |
| تواناییهای جسمی و ذهنی |
|
| ساعات آموزش کل |
0 ساعت |
| ساعات نظری |
0 ساعت |
| ساعات عملی |
0 ساعت |
| درصد کتبی |
% |
| درصد عملی |
% |
| درصد اخلاق حرفهای |
% |
صلاحیتهای مربی:
موقعیت شغلی و دشواری
| دستهبندی شغل |
|
| نیاز به استعلام وزارت |
خیر
|
وظایف
1 - تهیه انواعشیريني
هاي محلي گیلان
| ساعات کل |
0 ساعت |
| ساعات نظری |
0 ساعت |
| ساعات عملی |
0 ساعت |
دانش:
- - انواع قالب و تجهیزات تهیه شیريني هاي محلي
- - روش تهیه خمیرواستفاده ازهوا دهنده مجاز براي شیريني هاي محلي
- -انواع مواد اولیه و مصرفي شیريني عسلي دنکو،کلوچه فومن ،رشته خشکار، گوله قند،
میانپر، برنجي شیريني، آگردک ،سان پسته، حلوا ضیابر دوشاب برنج ،مغزه حلوا ،کويي کاکا
،گرز حلوا ،پلادانه حلوا ،حلوا رغايب خرش حلوا ،توج حلوا ، کويي حلوا، گل پالوده ،ترک،
تبجه حلوا
مهارتها:
- - استفاده از انواع قالب و تجهیزات مناسب تهیه شیريني هاي محلي
- - بکارگیري خمیر و هوا دهنده مجازبراي شیريني هاي محلي گیلان
2 - قالبگیري انواع
شیريني هاي محلي
گیلان
| ساعات کل |
0 ساعت |
| ساعات نظری |
0 ساعت |
| ساعات عملی |
0 ساعت |
دانش:
- - انواع قالب و تجهیزات براي پخت شیريني محلي
- - روش قالبگیري خمیر به تخمیر رساندن تقسیم کردن و پهن کردن شیريني هاي محلي
- -نحوه استفاده ازاجاق گاز ، فر و تنوروشیوه استفاده صحیح از درجات مختلف پخت
- - روش قالب زدن و برش زدن شیريني بعد از استراحت کافي متناسب با نوع شیريني
- - شیوه قرار دادن خمیرشیريني در فر ياتنور متناسب با نوع شیريني
- - روش سرد کردن شیريني محلي ورومال زدن نهايي متناسب با نوع شیريني
مهارتها:
- - بکارگیري قالب مناسب ودستورالعمل شیريني عسلي دنکو،کلوچه فومن ،رشته خشکار،
گوله قند، میانپر، برنجي شیريني، آگردک سان پسته، حلوا ضیابر، دوشاب برنج ،مغزه حلوا
،کويي کاکا ،گرز حلوا ،پلادانه حلوا ،حلوا رغايب ،خرش حلوا ،توج حلوا ، کويي حلوا، گل
پالوده ،ترک ،تبجه حلوا
- - قرار دادن خمیرشیريني در قالب مناسب و برش اصولي و صحیح خمیر و استراحت دادن
کافي
- - تنظیم و گرم نمودن صحیح فر يا تنور و پخت اصولي شیريني در دماي مناسب
- - سرد نمودن شیريني در دماي مناسب و رومال کردن متناسب براي بالا بردن کیفیت
شیريني محلي
3 - تزيینانواع شیريني
هاي محلي گیلان
| ساعات کل |
0 ساعت |
| ساعات نظری |
0 ساعت |
| ساعات عملی |
0 ساعت |
دانش:
- -انواع ابزار و تجهیزات تزيین شیريني هاي محلي
- -انواع مواد اولیه شیريني هاي محلي
- -بررسي مواد تزيیني براي شیريني محلي متناسب با نوع شیريني
- - نحوه لايه گذاري و رول کردن نهايي براي تزيین شیريني متناسب با مدل شیريني
مهارتها:
- - استفاده از ابزار و تجهیزات تزيین شیريني محلي
- - بکارگیري مواد و ابزار و قالب تزيین شیريني هاي محلي متناسب با نوع آنها
- - تزيین نهايي رول کردن و لايه گذاري مناسب همراه با فیلینگ متناسب با نوع شیريني
4 - بسته بندي انواع
شیريني هاي محلي
گیلان
| ساعات کل |
0 ساعت |
| ساعات نظری |
0 ساعت |
| ساعات عملی |
0 ساعت |
دانش:
- دانش
- -انواع ابزار و تجهیزات و دستگاه هاي توزين ، بسته بندي و برچسب زني
- - ويژگي هاي بسته بندي مناسب ، انواع پوشش هاي بسته بندي و کاربرد آنها
- - روش هاي نگهداري محصول متناسب با حجم کار
مهارتها:
- - انجام عملیات توزين و کار با انواع ترازوها ( غیرحساس – حساس – آنالیتیکال )
- - بسته بندي محصول متناسب با نحوه ارائه ( به صورت دستي يا دستگاهي )
نگرش:
- - رعايت اخلاق حرفه اي
- -رعايت نظم و انضباط فردي و کارگاهي
- - استفاده از مواد مصرفي مناسب و يا کیفیت
- - صرفه جويي در مواد مصرفي
- - استفاده بهینه و نگهداري صحیح از ابزار و تجهیزات مورد استفاده در کار
ایمنی و بهداشت:
- - رعايت بهداشت فردي و عمومي در محیط کار
- - رعايت نکات ايمني حین استفاده از ابزار و تجهیزات کار
- - رعايت اصول ارگونومي حین انجام کار
ملاحظات زیستمحیطی:
- - پرهیز از هرگونه آلودگي زيست محیطي
- - مديريت صحیح دفع ضايعات و پسماند حاصل از کار( تفکیک مناسب زباله از مبدأ )
- - مديريت صحیح مواد مصرفي مورد استفاده در کار
- - مديريت صحیح منابع انرژي و آب
استاندارد تجهیزات
نکته: تجهیزات و ابزارهای مورد نیاز برای انجام این استاندارد شغلی در جدول زیر ارائه شده است.
| نام |
مشخصات فنی |
تعداد |
| اجاق گاز پنج شعله خانگي |
|
|
| فر دو سیني خانگي |
|
|
| يخچال 12 فوت |
|
|
| فريزر 12 فوت |
|
|
| هود خانگي - اسپیلت |
|
|
| خمیر گیر يا میکسر برقي - خانگي |
|
|
| همزن برقي - دستي |
|
|
| مخلوط کن خانگي - برقي |
|
|
| آسیاب برقي - دستي |
|
|
| کولر خانگي - اسپیلت |
|
|
| سیستم تهويه خانگي متوسط |
|
|
| کپسول اتش نشاني 6 کیلويي پودر خشک |
|
|
| ترازو ديجیتال اشپزخانه |
|
|
| جعبه کمک هاي اولیه دربدار با محتواي استاندارد |
|
|
استاندارد ابزار
نکته: ابزارهای مورد نیاز برای انجام این استاندارد شغلی در جدول زیر ارائه شده است.
| نام |
مشخصات فنی |
تعداد |
| سیني فر متوسط و بزرگ |
|
|
| قاشق فلزي و چوبي |
|
|
| چنگال فلزي کوچک و بزرگ |
|
|
| الک با درجه مش مختلف متوسط |
|
|
| پیمانه انواع مختلف پلاستیکي و استیل |
|
|
| قالب انواع مختلف گالوانیزه و سیلیکوني |
|
|
| چاقو برش متوسط و کوچک |
|
|
| همزن دستي و فنري |
|
|
| کاردک استیل انواع مختلف |
|
|
| لیسک سايز متوسط و بزرگ |
|
|
| انواع قابلمه تفلون و چدن |
|
|
| تاوه سنتي گمج سفالي کوچک و بزر گ |
|
|
| وردنه چوبي کوچک و بزرگ |
|
|
| کف گیر فلزي و چوبي کوچک و بزرگ |
|
|
| تخته کارمناسب چوبي و پلاستیکي |
|
|
| گوشت کوب متوسط و بزرگ |
|
|
دورههای مرتبط
گالری
تصویری برای گالری ثبت نشده است.