اين استاندارد شامل دانش، مهارت و نگرش لازم جهت انجام کار شغلي است ازحوزه صنايع غذايي ، که داراي شايستگي هاي تهیه و آماده سازي مواد اولیه و نگهداري تا …
اطلاعات پایه
| نام رسمی |
سازمان آموزش فني و حرفهاي كشور |
| سازمان صادرکننده |
معاونت پژوهش، برنامهريزي و سنجش مهارت |
| دپارتمان |
دفتر پژوهش، طرح و برنامهريزي درسي |
| تاریخ تدوین |
16/08/1403 |
| کد ISCO |
5120 |
| گروه شغلی |
خدمات تغذيه اي |
| کد شناسایی صلاحیت ملی |
512020670000151 |
کدهای آموزش شغلی ملی
| کد کامل |
|
| شناسه صلاحیت |
|
| شناسه شغل |
|
| شناسه گروه |
|
| سطح مهارت |
|
تعاریف
شايستگي؛ توانايي انجام کار در محیطها و شرايط گوناگون به طور موثر و کارا برابر استاندارد ميباشد.
كد؛ مجموعهاي از اعداد برگرفته از سند بین المللي طبقه بندي مشاغل ISCO-2008 و شناسه هاي قراردادي است که به منظور شناسايي
استانداردها تعیین ميشود.
حرفه؛ مجموعهاي از چند شغل همگن که در يک گروه بزرگ دستهبندي شده، در مباني و اصول مشترک بوده و در طبقهبندي شغل و حرف در
يک سطح مهارت و تخصص قرار ميگیرند.
استاندارد شايستگي؛ نقشه کاري شامل مولفههاي شايستگي، استاندارد عملکرد و تجهیزات و ابزار مورد نیاز براي انجام کار در شغل و حرفه
مورد نظر ميباشد.
شرح استاندارد؛ بیانیهاي شامل مهم ترين عناصر يک شغل يا شايستگي از قبیل جايگاه،کارها، ارتباط با مشاغل ديگر در يک حوزه شغلي،
مسئولیتها، شرايطکاري و استاندارد عملکرد مورد نیاز ميباشد.
مراحل كار؛ مراحل کار از تجزيه و تحلیل حرفه، وظايف و تکالیف کاري نشااات گرفته و نشااان دهنده مرحله يک کار عملي بوده و قابل اندازه
گیري و مشاهده مي باشد.
استاندارد عملکرد؛ سطح قابل قبول براي انجام يک کار در يک حرفه يا شغل را استاندارد عملکرد کار مينامند. که شامل انجام کار با استفاده
از تجهیزات، ابزار و مطابق با استانداردهاي کاري ملي و بین المللي ميباشد.
اعتبار؛ تعیین کننده ارزش آموزشي هر شايستگي است و هر واحد آن معادل 30 ساعت آموزش ميباشد.
سطح مهارت؛ نشان دهنده سطح مهارت مطابق 4 سطح سندISCO-2008 است
سطح ايسکد مورد نیاز؛ نشان دهنده حداقل سطح آموزش مورد نیاز براي کار درسطح مهارت خاص مطابق با سند ISCO-2008 ميباشد.
مولفههاي شايستگي؛ شامل اجزاي شايستگي دانش، مهارت و نگرش مورد نیاز براي انجام کار در شغل و حرفه مورد نظر ميباشد.
دانش؛ حداقل مجموعهاي از معلومات نظري و توانمنديهاي ذهني لازم براي رسیدن به يک شايستگي است که مي تواند شامل علوم پايه،
تکنولوژي و زبان فني باشد.
مهارت؛ حداقل هماهنگي بین ذهن و جسم براي رسیدن به يک توانمندي يا شايستگي است که معمولاً به مهارتهاي عملي ارجاع ميشود.
نگرش؛ مجموعهاي از رفتارهاي عاطفي که براي شايستگي در يک کار مورد نیاز است و شامل مهارتهاي غیرفني و اخلاق حرفهاي ميباشد.
ايمني و بهداشت؛ مواردي است که عدم يا انجام ندادن صحیح آن موجب بروز حوادث و خطرات در محیط کار ميشود.
توجهات زيست محیطي؛ ملاحظاتي است که در هر شغل بايد رعايت شود تا کمترين آسیب به محیط زيست وارد گردد.
تجهیزات، ابزار و مواد مصرفي؛ حداقل امکانات مورد نیاز براي اجراي آموزش مطابق استاندارد شايستگي است.
خلاصه استاندارد صلاحیت
تهیه و پخت نان هاي محلي گیلان
اين استاندارد شامل دانش، مهارت و نگرش لازم جهت انجام کار شغلي است ازحوزه صنايع غذايي ، که داراي شايستگي هاي
تهیه و آماده سازي مواد اولیه و نگهداري تا زمان مصرف وطرزتهیه انواع نان هاي محلي گیلان درارتباط است که در محیطها
و شرايط گوناگون به طورموثروکارا براساس استانداردهاي محیط کارو مراحل کاري زير ميباشد.
| حداقل تحصیلات |
پايان دوره اول منوسطه (پايان دوره راهنمايي ) |
| تواناییهای جسمی و ذهنی |
|
| ساعات آموزش کل |
0 ساعت |
| ساعات نظری |
0 ساعت |
| ساعات عملی |
0 ساعت |
| درصد کتبی |
% |
| درصد عملی |
% |
| درصد اخلاق حرفهای |
% |
صلاحیتهای مربی:
موقعیت شغلی و دشواری
| دستهبندی شغل |
|
| نیاز به استعلام وزارت |
خیر
|
وظایف
1 - تهیه انواع نان هاي
محلي گیلان
| ساعات کل |
0 ساعت |
| ساعات نظری |
0 ساعت |
| ساعات عملی |
0 ساعت |
دانش:
- انواع قالب و تجهیزات تهیه نان هاي محلي
- روش تهیه مخمر و استفاده از هوا دهنده مجاز براي نان هاي محلي
- انواع مواد اولیه و مصرفي نان کشتا ،نان خلفه ،لاکونان،تمیجان ،فطیر
- کلن نان،کويي نان ،کرچه نان ،کماج نان ، زرين نان ،نان برنجي ،کولبیج نان
مهارتها:
- انتخاب قالب و تجهیزات مناسب تهیه نان هاي محلي
- اندازه گیري صحیح مواد غذايي
- بکارگیري و تهیه مخمر و هوا دهنده مجاز براي نان هاي محلي گیلان
- تهیه و پخت خمیرنان کشتا ،نان خلفه ،لاکونان،تمیجان ،فطیر،کلن نان،کويي نان ،کرچه
نان ،کماج نان ، زرين نان ،نان برنجي کولبیج نان
2 - قالبگیريانواع خمیر
نان هاي محلي
گیلان
| ساعات کل |
0 ساعت |
| ساعات نظری |
0 ساعت |
| ساعات عملی |
0 ساعت |
دانش:
- انواع قالب و تجهیزات براي پخت نان محلي
- روش قالبگیري خمیربه تخمیررساندن تقسیم کردن و پهن کردن نان هاي محلي
- روش استفاده از اجاق گاز، فرو تنور وشیوه استفاده صحیح از درجات مختلف پخت
- نحوه چانه کردن و رومال زدن نان بعد از استراحت کافي متناسب با نوع نان
- اصول قرار دادن خمیر نان در فر ياتنور
- نحوه سرد کردن نان محلي و کره مالي کردن نان متناسب با نوع نان
مهارتها:
- استفاده ازقالب مناسب ودستورالعمل نان کشتا ،نان خلفه،لاکونان،تمیجان فطیر،کلن
نان،کويي نان ،کرچه نان ،کماج نان ، زرين نان ،نان برنجي ،کولبیج نان
- قرار دادن خمیر نان در قالب مناسب و استراحت دادن کافي
- تنظیم و گرم نمودن صحیح فر يا تنور و پخت اصولي نان در دماي مناسب
- سرد نمودن نان در دماي مناسب و چرب کردن با کره براي بالا بردن کیفیت نان
3 - تزيین انواع نان هاي
محلي گیلان
| ساعات کل |
0 ساعت |
| ساعات نظری |
0 ساعت |
| ساعات عملی |
0 ساعت |
دانش:
- انواع ابزار و تجهیزات تزيین نان هاي محلي
- انواع مواد اولیه نان هاي محلي
- نحوه انتخاب مواد تزيیني براي نان محلي متناسب با نوع نان
- روش لايه گذاري و رول کردن نهايي براي تزيین نان متناسب با مدل نان
مهارتها:
- استفاده از ابزار و تجهیزات تزيین نان محلي
- تزيین نهايي رول کردن و لايه گذاري مناسب همراه با فیلینگ متناسب با نوع نان
4 - بسته بندي انواع نان
هاي محلي گیلان
| ساعات کل |
0 ساعت |
| ساعات نظری |
0 ساعت |
| ساعات عملی |
0 ساعت |
دانش:
- انواع ابزار و تجهیزات و دستگاه هاي توزين ، بسته بندي و برچسب زني
- ويژگي هاي بسته بندي مناسب ، انواع پوشش هاي بسته بندي و کاربرد آنها
- روش هاي نگهداري محصول متناسب با حجم کار
مهارتها:
- انجام عملیات توزين و کار با انواع ترازوها ( غیرحساس – حساس – آنالیتیکال )
- بسته بندي محصول متناسب با نحوه ارائه ( به صورت دستي يا دستگاهي )
استاندارد تجهیزات
نکته: تجهیزات و ابزارهای مورد نیاز برای انجام این استاندارد شغلی در جدول زیر ارائه شده است.
| نام |
مشخصات فنی |
تعداد |
| اجاق گاز پنج شعله خانگي |
|
|
| فر دو سیني خانگي |
|
|
| يخچال 12 فوت |
|
|
| فريزر 12 فوت |
|
|
| هود خانگي - اسپیلت |
|
|
| خمیر گیر يا میکسر برقي - خانگي |
|
|
| همزن برقي - دستي |
|
|
| مخلوط کن خانگي - برقي |
|
|
| آسیاب برقي - دستي |
|
|
| کولر خانگي - اسپیلت |
|
|
| سیستم تهويه خانگي متوسط |
|
|
| کپسول اتش نشاني 6 کیلويي پودر خشک |
|
|
| ترازو ديجیتال اشپزخانه |
|
|
| جعبه کمک هاي اولیه دربدار با محتواي استاندارد |
|
|
استاندارد ابزار
نکته: ابزارهای مورد نیاز برای انجام این استاندارد شغلی در جدول زیر ارائه شده است.
| نام |
مشخصات فنی |
تعداد |
| سیني فر متوسط و بزرگ |
|
|
| قاشق فلزي و چوبي |
|
|
| چنگال فلزي کوچک و بزرگ |
|
|
| الک با درجه مش مختلف متوسط |
|
|
| پیمانه انواع مختلف پلاستیکي و استیل |
|
|
| قالب انواع مختلف گالوانیزه و سیلیکوني |
|
|
| چاقو برش متوسط و کوچک |
|
|
| همزن دستي و فنري |
|
|
| کاردک استیل انواع مختلف |
|
|
| لیسک سايز متوسط و بزرگ |
|
|
| انواع قابلمه تفلون و چدن |
|
|
| تاوه سنتي گمج سفالي کوچک و بزر گ |
|
|
| وردنه چوبي کوچک و بزرگ |
|
|
| کف گیر فلزي و چوبي کوچک و بزرگ |
|
|
| تخته کارمناسب چوبي و پلاستیکي |
|
|
| گوشت کوب متوسط و بزرگ |
|
|
دورههای مرتبط
گالری
تصویری برای گالری ثبت نشده است.